Recepta de Paella amb llamàntol

Avui Carmen i el Forner d'Alella, en format duo, preparen una deliciosa paella de Bogavante acompanyada de Cloïsses, Musclos i Sèpia. Si la fas a casa, et quedarà boníssima.

INGREDIENTS:

400 grs. Arròs bomba
1 Llamàntol de 600 grs.
4 Gambes
1 Sípia
12 Cloïsses grans
16 Musclos
1 Ceba
1 Pebrot verd
½ Pebrot vermell
1 Tomàquet madur
4 Dents d'All
All i Julivert picats
1,5 litres Fumet de Peix
Oli d'Oliva i Sal

ELABORACIÓ:

Posem un cassó al foc amb una mica d'aigua, una dent d'all, una fulla de llorer i els musclos nets. Taparem el cassó i quan s'obrin els musclos apagarem el foc. Escorrerem i guardarem el brou de la cocció que colarem per treure les impureses.
En una paella ben gran hi posarem un raig d'oli d'oliva i quan estigui ben calent posarem el llamàntol trossejat i salat. S'ha de fregir lleugerament pels dos costats començant per la part carnosa. Reserveu-ho. Fregim també les gambes lleugerament.
A continuació tirem les cloïsses al mateix oli perquè s'obrin. Les reservem a mesura que es vagin obrint.
Hi afegim una mica més d'oli i sofregim la sípia trossejada petita. Reservem.
Al mateix oli afegim el pebrot vermell i el verd i sofregim amb el foc baix. Afegim a continuació la ceba i els alls picats. Sofregim i quan estigui el sofregit ben tou afegirem el tomàquet picat i acabarem de sofregir. Ha de quedar com una melmelada. Afegirem la salsa de la sípia i remourem.
Afegim l'arròs i hi donem unes voltes perquè l'arròs vagi absorbint els sabors. Hi afegim el fumet de peix bullint i seguidament la sípia i l'all i julivert picats. Remenem una mica.
Als 10 minuts de cocció hi afegim el llamàntol, les gambes, els musclos i les cloïsses.
La cocció de l'arròs depèn del tipus d'arròs; cal seguir les instruccions del fabricant. Normalment solen ser entre 15 i 18 minuts. Si cal es pot afegir més brou de peix, però sempre bullint.
Un cop apagat el foc cal deixar-lo reposar tapat amb un drap de cuina durant uns 5 minuts.