Avui el panner d'Alella, us presenta com preparar aquest deliciós Pa Rústic amb Farina de Centeno, estan elaborats amb farina de sègol i una part de farina de blat. Si els feu us quedaran molt bons. Si us agrada aquesta recepta no oblideu clicar el «m'agrada» i compartir-lo.
Clica aquí per preparar la massa mare sòlida.
Ingredients:
- 100 grs. Massa Mare sòlida
- 300 grs. Farina de Blat de Força
- 200 grs. Farina de Sègol
- 10 grs. Llevat de forner
- 10 grs. Sal
- 300 ml. Aigua
- 1 cullerada sopera d´Oli d´Oliva
- 1 cullerada sopera de Mel
Elaboració:
- Descongelem la Massa mare sòlida i deixem que fermenti en un bol tapat.
- Un cop descongelada hi afegirem la mel, la sal i l'aigua. Guardarem una mica d'aigua per afegir després. Hi afegirem l'oli i remenarem.
- També hi afegim la farina de sègol sense tamisar i després la farina de blat tamisada.
- Amassarem tot amb una espàtula fins que estigui tot ben integrat. Si cal afegiu-hi una mica més d'aigua.
- Deixarem reposar la massa durant 15 minuts tapada amb drap.
- Hi afegim el llevat de forner ben dissolt i la resta de l'aigua perquè s'integri bé el llevat. Seguirem pastant fins que s'enlairi del bol.
- Posarem a la taula de treball una mica de farina i traurem la massa del bol i anirem pastant a mà.
- Per amassar a mà anirem fent un cop a la massa doblegarem la massa, li farem un quart de volta, i ho farem així fins que quedi la massa elàstica.
- Per saber que ja està pastada, agafarem un trosset de massa i amb una mica de farina l'anirem estirant fins que surtin els forats rodons.
- Quan estigui ja llesta li donarem forma de bola i deixarem reposar tapada fins que dobli el volum. Un cop hagi doblegat el volum la traurem del bol i farem peces de 100 grs.
- Cal donar-los una forma rodona (veure el vídeo) i les posarem en una llauna de forn amb paper de coure.
- Les deixarem reposar uns 5 minuts i donarem la forma de barretes. Per això posarem una mica de farina a taula i aplanarem les boles. Les doblegarem i enrotllarem perquè donar-li la forma deixant la lligadura per la part de baix.
- Les posarem a la llauna i les deixarem fermentar ben tapades, pot ser dins del forn. Han de fermentar durant una hora aproximadament.
- Amb l´ajuda d´un pinzell i molt suaument pintarem els panets i els posarem unes llavors de sèsam per sobre.
- Amb una ganiveta ben esmolada donarem un tall als panets i els empolvorarem amb una mica de farina per donar-li un toc rústic.
- Hem preescalfat el forn a 240 º i els courem per dalt i baix. Quan els panets estiguin ja al forn baixarem el forn a 200 º i farem vapor d'aigua amb un polvoritzador.
- El temps de cocció serà de vint minuts aproximadament.
Us recomano que veieu el vídeo del Pa Rústic amb Harina de Centeno amb atenció per poder seguir correctament tots els passos per a l'elaboració dels panets.
Segueix-nos a
