Avui al Forner d'Alella us mostrem com preparar aquest deliciós pa d'oli, conegut també com coca d'Aranda, ja veureu que bé us quedarà.
INGREDIENTS:
- 500 grs. de farina de força
- 40 grs. de llevat de forner
- 10 grs. de sal
- 20 ml. oli extra verge
- 150 grs. massa mare
- 450 ml. d'aigua
ELABORACIÓ:
- Tamisarem la farina i en un bol, posarem la massa mare, juntament amb l'aigua l'aigua i remenem fins que quedi liquida. Hi afegim la sal i l'oli.
- Al centre de la farina farem un buit i posarem el líquid.
- Amassarem fins que la massa quedi espessa depenent de la farina, necessita més o menys aigua després la passarem a la taula de treball, i continuarem pastant.
- Hi afegirem el llevat de forner i seguirem pastant durant força estona fins que aconseguiu una massa de textura suau.
- Un cop aconseguim la textura desitjada, li donarem forma de bola, i posarem dins un bol tapada amb un drap net, fins que dobli el volum.
- Olivarem una mica la taula de treball, i dividirem la massa en dues parts i li donarem la forma definitiva jo ho faig rodó. però la podeu fer tipus coca.
- La posarem en una llauna amb paper de coure deixarem reposar durant 5 minuts, i amb les mans l'aixafarem fins que en quedi la forma definitiva.
- Seguidament, la untarem amb un rajolí d'oli per tota la seva extensió, i la deixarem fermentar fins que torni a doblegar de volum sense que li doni el corrent d'aire un bon lloc, és dins del forn totalment apagat.
- Un cop fermentat, li posarem els dits donant-li unes marques per tot el pa i li tornarem a posar oli.
- Ho posarem al forn a 200 graus centígrads, amb calor amunt i avall fins que us quedi ben dauradet i cruixent.
