El panner d'Alella us mostrem com fer aquest pa de sègol o pa negre, ja veureu que bé us quedarà. Aquest pa, es caracteritza per la seva olor i sabor i per la seva molla més compacta que el de farina de blat blanc. Espero que us agradi.
Ingrediens:
PER AL REFRESC DE LA MASSA MARE
- 215 grs. Massa Mare dia anterior
- 215 grs. Farina Integral de Sègol
- 215 ml. Aigua
PER AL PA DE SÈGOL
- 480 grs. Massa Mare recent
- 480 grs. Farina Blanca de Sègol
- 480 ml. Aigua
- 10 grs. Llevat Forner
- 15 grs. Sal
- 1 cullerada de Mel
- Oli de Gira-sol per untar el motlle
Elaboració:
- Refresquem la Massa Mare i per això posarem en un bol la massa mare que teníem preparada (veure vídeo) i hi afegim la mateixa quantitat d'aigua i de farina integral de sègol.
- Remenarem fins que s'integrin bé tots els ingredients i la deixarem reposar la massa mare a temperatura ambient durant 4 hores tapada amb paper film. Quan hagi passat aquest temps la massa mare ens farà bombolles per la part de baix.
- Guardarem 100 grs. de Massa Mare a la nevera o al congelador per utilitzar-la en una altra ocasió.
- Pesem la massa mare restant, a nosaltres ens n'ha quedat 480 grs. Per tant, hem de posar 480 grs. de Farina i 480 grs. d'aigua. Sempre és la mateixa proporció.
- Posem la massa mare en un bol gran i hi afegim l'aigua. Remenem una mica ia continuació hi afegim la farina, la sal, el llevat de forner esmicolat i la mel.
- Amassarem primer amb una espàtula i després pastarem a mà però sempre dins del bol ja que la massa és força tova. És una massa molt hidratada.
- Amb un pinzell pintarem el motlle amb oli de gira-sol.
- A continuació posarem la massa del pa de sègol i la distribuirem pel motlle, omplint només ¾ parts del motlle.
- Ens mullem les mans amb aigua i allisarem la massa.
- Després empolvorem força quantitat de farina de sègol per sobre de la massa per donar-li un toc rústic.
- Deixarem reposar, tapat amb un drap i en un lloc que no li doni aire. Quan la massa arribi a un centímetre de la vora del motlle ja podem enfornar-lo.
- Hem preescalfat el forn a 250 º centígrads per dalt i baix i quan el pa estigui dins del forn farem vapor amb aigua.
- Transcorreguts uns 5 minuts tornarem a vaporitzar i baixarem el forn a 200 º centígrads.
- Ha estat el pa en total al forn durant uns 70 minuts aproximadament i als 45 minuts ho hem tapat amb paper d'alumini perquè no es cremés per dalt.
- Desemmotllarem i deixarem refredar.
