Avui al Forner d'Alella elaborarem un fantàstic pa casolà amb llevat mare, és a dir sense llevat comercial. Hem utilitzat massa mare líquida natural que podeu preparar clicant aquí. El resultat és espectacular. La molla queda esponjosa i el sabor és com el pa que menjàvem abans de la industrialització del sector.
INGREDIENTS:
- 220 grs. de massa mare
- 350 cc d'aigua
- 10 grs. de sal
- 500 grs- de farina de força
ELABORACIÓ
- Aquesta recepta l'he feta amb una pastadora, però la podeu fer igualment a casa vostra pastant manualment fent un volcà amb la farina, i afegir-hi tots els ingredients al centre pastant contínuament fins aconseguir una massa elàstica i manejable.
- Farem una bola, que la dipositarem en un bol entre una i dues hores, fins que dobli el seu volum.
- La quantitat de massa mare que haurem utilitzat, l'haurem de reposar afegint-hi el mateix percentatge que hem gastat.
- És a dir, si hem posat 200 grs. de massa mare, hi afegirem 100 grs. de farina i 100 cc daigua remenant molt bé. La deixarem en repòs durant 12/24 hores a temperatura ambient, i seguidament la posarem de nou al frigorífic.
- Quan l'hàgim d'utilitzar, s'ha de tenir la precaució de treure-la del frigorífic i deixar-la dues o tres hores a temperatura ambient perquè novament estigui preparada per utilitzar-se.
- Un cop tenim el repòs adequat (doblegar-ne el volum) Li donem un parell de plecs per oxigenar-la una mica més.
- La dividirem en dos pans, que després de donar-li una mica forma de bola, deixarem reposar 15 minuts perquè es torni una mica més manejable.
- Us donarem la forma desitjada, bé en bola per a un pa rodó, o bé allargada en forma de barrot.
- Al principi és una mica difícil trobar-lo amb facilitat per aconseguir el format desitjat, però amb una mica de pràctica, arribareu a aconseguir-ho. (important mirar el vídeo)
- Ho deixarem fermentar durant 4 hores més o menys (Dependrà de les temperatura ambient) en un lloc tancat, procurant que no tingui contacte amb l'aire, ja que ens produiria una escorça no desitjada per aconseguir un pa de qualitat.
- Un cop tenim a punt el pa, ho introduirem al forn a 250 graus els primers 8/10 minuts, després, baixarem la temperatura del forn a 180 graus fins que quedi ben cuit.
- I ja està en treure'l del forn, veureu l'espectacular que us haurà sortit aquest pa.
10 comentaris a “Pan casero con levadura madre”
Hola… ahir vaig fer pa amb massa mare i no savi, potser per l'error amb la mesura d'aigua Avui ho he repetit afegint-hi una mica de llevat sec per a pa. Ha aixecat bé, però a dl forn no ha pujat, sembla una “coca”. Té bon sabor però és espès com el sol. Qye que pot haver passat????un
Hola Merci. Si no es té experiència en amassar pa, és preferible posar-hi una mica de llevat sec. Has fet bé encara que és possible que encara li faltés fermentació. També has de saber que la massa com més espessa és menys esponjós queda. És possible que li faltés hidratació. Les masses quan més liquides, més espongen encara que són més difícils de treballar. és tot el que se m'acut t'hagi pogut passar. Salutacions cordials.
Molt bones.
No cal incloure cap tipus de llevat per fer el pa si ho fem amb massa mare?
Moltes gràcies.
Hola Enric. Es pot fer pa només amb massa mare, però el meu consell és que si no es té una mica d'experiència en pastats, se li posi una mica de llevat sec o fresc, ja que ajuda moltíssim a la fermentació. Salutacions cordials.
M'encanten totes les receptes enhorabona
Moltes gràcies pel comentari Rosa
Hola, et felicito per la senzillesa de les teves receptes que bé que ho expliques. La meva pregunta és la següent. És un luxe fer-se d'una pastadora per fer només pa a casa? Estic interessat en una que no doni problemes, com m'aconsellaries?
La Persona Real!
La Persona Real!
Moltes gràcies Jesus pel comentari, ets molt amable. La veritat és que poder pastar amb pastadora, sempre és un plaer, encara que es pot pastar tranquil·lament a mans. El consell és que si només l'has d'usar esporàdicament i no moltes vegades, no caldria comprar-la, ara bé si estàs molt interessat en tenir-la, has de mirar el mercat perquè hi ha moltíssimes marques i de tots els preus. Has de mirar la que s'acomodi al teu pressupost i com tot en aquesta vida, a més preu, més robustesa, que no pas qualitat, perquè totes més o menys fan el mateix.
Salutacions cordials.
m'ha agradat molt aprendre a fer pa. només em queda el dubte, si el forn ha de ser amunt i avall, jo faig munt de bescuits i quan fico els bescuits ,el forn el forn està escalfat amunt i avall,apago el grill i quan ja estan el poso i es daura… .gràcies
La Persona Real!
La Persona Real!
Hola Maria Pilar, moltes gràcies pel comentari, lamentablement no acabo d'entendre la pregunta
Salutacions afectuoses