Avui al Forner d'Alella elaborarem un fantàstic pa casolà amb llevat mare, és a dir sense llevat comercial. Hem utilitzat massa mare líquida natural que podeu preparar clicant aquí. El resultat és espectacular. La molla queda esponjosa i el sabor és com el pa que menjàvem abans de la industrialització del sector.
INGREDIENTS:
- 220 grs. de massa mare
- 350 cc d'aigua
- 10 grs. de sal
- 500 grs- de farina de força
ELABORACIÓ
- Aquesta recepta l'he feta amb una pastadora, però la podeu fer igualment a casa vostra pastant manualment fent un volcà amb la farina, i afegir-hi tots els ingredients al centre pastant contínuament fins aconseguir una massa elàstica i manejable.
- Farem una bola, que la dipositarem en un bol entre una i dues hores, fins que dobli el seu volum.
- La quantitat de massa mare que haurem utilitzat, l'haurem de reposar afegint-hi el mateix percentatge que hem gastat.
- És a dir, si hem posat 200 grs. de massa mare, hi afegirem 100 grs. de farina i 100 cc daigua remenant molt bé. La deixarem en repòs durant 12/24 hores a temperatura ambient, i seguidament la posarem de nou al frigorífic.
- Quan l'hàgim d'utilitzar, s'ha de tenir la precaució de treure-la del frigorífic i deixar-la dues o tres hores a temperatura ambient perquè novament estigui preparada per utilitzar-se.
- Un cop tenim el repòs adequat (doblegar-ne el volum) Li donem un parell de plecs per oxigenar-la una mica més.
- La dividirem en dos pans, que després de donar-li una mica forma de bola, deixarem reposar 15 minuts perquè es torni una mica més manejable.
- Us donarem la forma desitjada, bé en bola per a un pa rodó, o bé allargada en forma de barrot.
- Al principi és una mica difícil trobar-lo amb facilitat per aconseguir el format desitjat, però amb una mica de pràctica, arribareu a aconseguir-ho. (important mirar el vídeo)
- Ho deixarem fermentar durant 4 hores més o menys (Dependrà de les temperatura ambient) en un lloc tancat, procurant que no tingui contacte amb l'aire, ja que ens produiria una escorça no desitjada per aconseguir un pa de qualitat.
- Un cop tenim a punt el pa, ho introduirem al forn a 250 graus els primers 8/10 minuts, després, baixarem la temperatura del forn a 180 graus fins que quedi ben cuit.
- I ja està en treure'l del forn, veureu l'espectacular que us haurà sortit aquest pa.
