Avui a El Forner d'Alella hem preparat un riquíssim Gelat de Xocolata, ja veureu que és molt fàcil de fer i us quedarà deliciós.
Els ingredients no apareixen als dispositius mòbils, però aquí teniu tots els ingredients i les quantitats, si vols preparar el sucre invertit clica aquí.
INGREDIENTS
- 200 grs. de xocolata fondant
- 35 grs. cacau pur en pols
- 500 grs. de nata per muntar (Crema de llet)
- 3 ous
- 300 ml. de llet
- 100 grs. sucre mòlt (glas)
- 25 grs. sucre invertit (veure recepta aquí) amb Termomix clica aquí
- 10 grs. sucre avainillat
- 1 pessic de sal
ELABORACIÓ:
- Posarem un cassó al foc i afegirem la llet amb el sucre el remourem i seguidament li posarem la xocolata fondant fins que quedi ben integrada.
- Un cop desfeta la xocolata, hi afegirem el cacau pur i barrejarem bé fins que estigui tot ben lligat. Aturarem el foc i ho deixarem refredar.
- Batrem la nata que l'hem posat 15 minuts al congelador perquè estigui ben freda. La nata ha de tenir com a mínim un 35% de matèria grassa i en buidar l'envàs, cal desprendre de les parets el greix que s'hi pot haver dipositat.
- Un cop batuda la nata, la reservarem al frigorífic.
- Quan la xocolata s'hagi refredat, afegirem els ous un a un remenant bé perquè s'integrin ia continuació li posarem el pessic de sal, la vainilla ensucrada i el sucre invertit i remenarem bé perquè quedi tot integrat. El sucre invertit és perquè no ens cristal·litzi el gelat i quedi més cremós.
- Traurem la nata del frigorífic, i hi posarem la barreja de xocolata que hem preparat en un parell de vegades, amb moviments envoltants.
- Quan tinguem la textura adequada (veure vídeo) el taparem amb paper film i el posarem al frigorífic durant 3 hores. Un cop transcorregut aquest temps, ho passarem a un recipient adequat, i ho posarem al congelador durant 3 hores. Cada 30/45 minuts ho remourem bé perquè no cristal·litzi. Aquesta operació l'haurem de fer quatre vegades, allisant-ho.
- Ho deixarem al congelador durant dotze hores com a mínim.
- És preferible abans de servir-ho, deixar-ho a temperatura ambient durant 15 minuts.
Per a una millor comprensió mirar el vídeo del Gelat de Xocolata
4 comentaris a “Helado de Chocolate”
Hola Forne d'Alella
Aquest cap de setmana m'he atrevit a fer el gelat de xocolata seguint la recepta.
M'ha passat una cosa que m'agradaria comentar. Un cop ja al congelador el tregui les 4 vegades cada 45 mimuts però no em coincidia el grau de duresa que s'observa al vídeo. El meu gelat sempre va ser molt més líquid. És cert que el dia era molt calorós i malgrat que el meu congelador marcava 18 sota zero no es congelava a la velocitat que s'aprecia al vídeo. Aquest matí he anat a veure quin aspecte tenia després de les 12 hores i estava dur com una pedra.
Vostè suggereix que abans de consumir-ho ho treiem 15 minuts perquè estigui més cremós… afecta això a la cadena del fred?
Moltes gràcies pels seus fantàstics vídeos
Normalment la congelació òptima en frigorífics casolans s'obté a -20/21 graus sota zero. Pel que m'expliques, ia causa de l'immensa calor que aquests dies estem suportant, és possible que no hagis arribat a aquesta temperatura, i tal com dius, si no vas arribar a aconseguir més de -18º la textura que es veu al vídeo no era la que desitjaves. Però no ha de preocupar gaire. Quan hagis de servir el gelat, si fa molta calor amb 15/20 minuts a temperatura ambient, ha de quedar cremós i apte per servir-lo, encara que no és una ciència exacta, ja que pot variar als minuts depenent de la temperatura ambient. Un cop servit, ho pots tornar a congelar, ja que el nucli no s'ha vist afectat i per tant, no es trenca la cadena de fred. Nosaltres a casa fem gelats en quantitat a principi d'estiu, i ens duren fins a final de temporada sense cap problema. Moltes gràcies pel teu comentari. Esperem haver-te ajudat. Una cordial salutació.
Hola Forne d'alella
Es pot fer aquesta mateixa recepta amb termomix i si és així em pot dir com es fa
Moltes gràcies
Mercè
Hola Merce es pot pastar amb la termomix posant tots els ingredients i pastar-la amb velocitat espiga durant 5 minuts més o menys. Salutacions