Avui prepararem una versió nova de la Coca de Llavaneras amb Ametlles. Aquesta recepta ens l'ha proporcionada una amiga nostra, que un familiar seu va treballar a la pastisseria creadora d'aquesta coca. És molt semblant a la que ja tenim publicada encara que aquesta porta per sobre Palitos de Almendra, que també es poden substituir amb Almendra filada. Proveu-la que segur que us agradarà molt.
INGREDIENTS:
- 2 Plaques de pasta de full rectangulars
- 4 Ous
- 60 gr. Ametlla mòlta
- 80 gr. Palets d'Ametlla
- 1 pessic de Sal
Per fer la Crema Pastissera:
- 500 ml. Llet
- 3 Ous
- 100 gr. Sucre
- 35 gr. Maizena
- 1 Pal de Canela
- Pell de Llimona
ELABORACIÓ:
- Començarem preparant la crema pastissera. Per això posarem un cassó al foc amb la meitat de la llet, la pell de llimona i el pal de canyella. Quan comenci a bullir, apaguem el foc i deixem que s'infusioni. Colem la llet.
- Posem els rovells dels ous en un bol juntament amb el sucre, la resta de la llet i la maizena i batem amb un batedor manual fins que estigui tot ben integrat.
- Un cop estigui freda la llet la posarem en un cassó i afegirem la barreja dels ous. Remenarem bé i courem amb el foc molt baix i sense deixar de remenar perquè no s'enganxi. Quan comenci a bullir apagarem el foc. Hi afegim la mantega i ho barregem tot. Reservarem la crema en una plata fins que estigui freda tapada amb paper film.
- Posarem una mica de farina al tauler i estenem la massa de pasta de full. Tallarem la massa en dues parts al llarg i passarem una part a una safata de forn amb paper de coure.
- A sobre distribuirem la crema pastissera i allisarem, procurant deixar lliure les vores, més o menys un centímetre.
- Pintarem amb aigua les vores i taparem amb l'altra meitat de la massa, prement perquè s'enganxi.
- Separarem les clares dels rovells dels ous.
- En un bol posarem les clares i un pessic de sal i amb un batedor elèctric muntarem les clares a punt de neu.
- Afegirem els rovells d'ou i la pols d'ametlla. Batem i estenem aquesta massa per sobre de la coca, sense arribar a les vores, procurant allisar-la.
- Amb un ganivet sense punta, farem unes ones i així quedarà ben tancada. Pintarem les vores amb ou batut.
- Cobrirem la coca amb els palets d'ametlla i el sucre.
- Hem preescalfat el forn a 190 º centígrads per dalt i baix. Enfornarem durant uns 27 minuts. Depèn de cada forn.
- Deixarem refredar totalment.
- Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Coca de Llavaneres amb Ametlles per a una millor comprensió de tot allò explicat.
Puntueu la recepta
Nom de la recepta
Coca de Llavaneres amb Ametlles
Autor
El Forner d'Alella
Publicat el
Puntuació mitjana
Baseu on 18 Review(s)
