Riquíssima recepta de Fricandó de Vedella amb Fruits secs, si el que t'agrada el Fricandó de Vedella tal com ho feien les nostres mares, avui ho prepararem igual però afegint una picada amb Ametlles, Avellanes, All i Julivert. Queda boníssim i és molt fàcil de fer a casa.
INGREDIENTS PER A 6 PERSONES:
- 18 Filets de Vedella (1 kgs. Aprox)
- 15 grs. Bolets Deshidratats (Moixernons/Senderuelas)
- 30 grs. Ametlles torrades
- 30 grs. Avellanes torrades
- 2 Cebes
- 2 Tomàquets madurs
- 1 Glaç de brou de Carn
- 2 Dents d'All
- 100 ml. Vi Blanc
- Oli d'Oliva
- Farigola i Julivert
- Sal i Pebre negre
- Farina per enfarinar
ELABORACIÓ:
- Hidratarem els bolets deixant-los en remull durant una hora com a mínim.
- Salpebrarem la carn i l'enfarinarem.
- Fregiu els filets de vedella amb el foc alt, en una cassola gran amb oli d'oliva. Els farem la volta. Han de daurar-se per fora i quedar crus per dins. Reservarem.
- Baixarem el foc i sofregirem la ceba picada. Donarem unes voltes i courem la ceba lentament durant uns 5 minuts, fins a quedar transparent.
- Afegirem el tomàquet ratllat al qual hem afegit una culleradeta de sucre per treure-li l'acidesa. Remenarem i sofregirem tot junt uns 5 minuts més.
- Afegirem el vi blanc i quan hagi evaporat l'alcohol afegirem els filets juntament amb el suc que hauran deixat anar.
- Després afegirem aigua bullint per a la cocció, els bolets rentats i escorreguts, el glaçó de brou de carn i la farigola.
- Taparem la cassola i courem a foc lent vigilant que no li falti líquid per coure. Cal afegir-ho sempre bullint.
- Farem una picada amb els alls a què els hem tret el cor. Picarem els alls en un morter amb una mica de sal. Afegirem les ametlles, les avellanes i continuarem picant. Després tallarem el julivert i picarem tot junt. També es pot fer amb una picadora elèctrica.
- Courem la carn fins que estigui tendra. Depèn del tipus de carn. Finalment afegirem la picada i comprovarem de sal. Donarem unes voltes perquè s'integri bé la picada i courem uns 5 minuts més. Si queda molt espès afegirem una mica més d'aigua,
- El fricandó és millor deixar-lo reposar almenys durant una hora i si és d'un dia per l'altre encara millor, ja que els sabors queden més concentrats.
Us aconsello que veieu el nostre vídeo de fricandó amb Fruits secs per a una millor comprensió de tot allò explicat.
