Si vols fer un pastís de Xocolata amb una brillantor espectacular, prepara aquesta Cobertura brillant de Xocolata per a pastissos. El Forner d'Alella us explica la manera de preparar aquesta deliciosa cobertura que us servirà per cobrir els pastissos. Per fer el pa de pessic esponjós clica aquí:
INGREDIENTS:
150 grs. Xocolata fondant 70% cacau
30 grs. Cacau pur en pols
225 grs. Sucre glas (mòlt)
150 grs. Aigua
100 ml. Nata per muntar 35% matèria greix
6 Fulles de Gelatina neutra
ELABORACIÓ:
Hidratem la gelatina en un bol amb aigua durant uns cinc minuts.
Posem un cassó al foc amb l'aigua i el sucre mòlt. Quan comenci a bullir apaguem el foc. Escorreu la gelatina i afegiu-la al cassó. Remenem enèrgicament perquè s'integri la gelatina ia continuació la xocolata que ho hem triturat perquè es desfaci amb més facilitat.
Afegim també el cacau en pols i amb un batedor ho barrejarem bé fins que quedi ben dissolt. Afegim la nata per muntar i continuem remenant.
Colem amb un colador fi la barreja per si hagués quedat algun grumit.
Cal deixar refredar la xocolata fins als 30 º centígrads. Es pot fer amb un termòmetre alimentari o bé quan estigui gairebé fred.
Ara seria el moment de cobrir el pastís amb la xocolata. Per això posaríem el pa de pessic damunt d'una reixeta alta ia poder ser d'un diàmetre inferior al del pastís i tiraríem la xocolata per sobre del pa de pessic. La xocolata sobrant cauria sobre la safata. Aquesta xocolata es pot aprofitar ja que calentet està molt ric.
Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Cobertura Brillant de Xocolata per a Pastís per a una millor comprensió de tot el que he explicat.
