Descobriu l'autèntica recepta de Bacallà a l'Empordà, transmesa des de generacions a l'Empordà i ideal per a l'època de Quaresma. Aquest plat tradicional, ple de sabor i tradició, pot ser preparat amb antelació, cosa que el converteix en una opció perfecta per a un àpat especial o una celebració.
Si gaudiu del nostre vídeo de Bacallà a l'Empordanesa, no oblideu donar-vos la vostra puntuació i compartir-lo perquè més persones puguin gaudir d'aquesta deliciosa recepta. Ajuda'ns a difondre la cultura gastronòmica i l'amor per la cuina tradicional!
INGREDIENTS:
- 8 Lloms de Bacallà dessalat
- 2 Cebes
- 4 Dents d'All
- 60 grs. Panses de Corint
- 50 grs. Pinyons
- 40 grs. Ametlles torrades
- 1 glaçó de brou de Peix
- Llorer, Farigola i Julivert
- Sal i Pebre negre
- Oli d'Oliva
- 2 Ous cuits
- Farina per enfarinar
ELABORACIÓ:
- Posem aigua en un cassó i els ous. Quan comenci a bullir l'aigua, comptarem 10 minuts perquè quedin durs. Els deixarem refredar amb aigua freda.
- Piquem la ceba i reservem.
- En una paella posem abundant oli d'oliva i quan estigui calent fregim el bacallà prèviament enfarinat. Li donarem la volta i el dipositarem sobre paper absorbent de cuina perquè deixi anar l'oli sobrant.
- En un morter hi posarem dues dents d'all tallades i piquem. Afegim les ametlles torrades sense pell i continuem picant amb el pal del morter. Afegim el julivert i piquem tot. Ha de quedar ben picat.
- Posarem en una cassola una mica de l'oli de fregir el bacallà i sofregirem la ceba amb el foc baix fins que quedi una mica daurada.
- Afegirem el pebre al gust, els pinyons i les panses. Donarem unes voltes i seguidament afegirem el llorer, la farigola el glaçó de brou de peix i un got gran d'aigua.
- Quan la salsa comenci a bullir afegim els lloms de bacallà. Tapem la cassola i coem durant uns 6 minuts amb el foc baix. Comprovarem de sal i afegirem una mica més d'aigua si la salsa s'espesseix massa.
- Afegirem la picada a la cassola amb una mica d'aigua. Mourem la cassola perquè es vagi barrejant la picada. Tallarem els ous per la meitat i els afegirem a la cassola. Courem tot junt durant uns 4 minuts més.
- Si és possible, deixem reposar el bacallà almenys 30 minuts abans de servir-lo.
Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Bacallà a l'Empordà per a una millor comprensió de tot el que he explicat.
Puntueu la recepta
Nom de la recepta
Bacallà a l'Empordà
Autor
El Forner d'Alella
Publicat el
Puntuació mitjana
Baseu on 20 Review(s)
2 comentaris a “Bacalao a la Ampurdanesa”
Hola família. Sóc a Francesc de Badalona i us voldria fer una suggeriment. En els ingredients seria interessant que possessi-ho pel nom de persones que són. Moltes gràcies. Una abraçada.
Ho tindrem en compte, gairebé sempre és per 4 persones. Salutacions