Recepta de Calamars i Llagostins amb Salsa Americana

Sorprèn als teus convidats preparant-los aquesta recepta de Calamars amb Salsa Americana i Llagostins. Queda molt bona i veuràs que és molt fàcil de fer a casa. Aquesta salsa és de les de mullar pa i no parar.

INGREDIENTS:

1 Kg. Calamars petits
600 grs. Llagostins
200 grs. Salsa de Tomàquet fregit
1 Ceba gran
4 Dents d'All
Julivert picat
125 ml. Vi Blanc
60 ml. Brandy
1 Cullerada sopera de Farina
1 Guindilla o Caiena
Oli d'Oliva
Sal
600 ml. Aigua per al Fumet

ELABORACIÓ:

Començarem pelant els llagostins. Traurem l'intestí dels llagostins que és un com un fil gruixut que està per la part de dalt. S'estira i pràcticament surt sol. Reservarem el cap i totes les pells.
En una cassola amb una mica d'oli, sofregirem els caps i les pells durant uns 2 minuts. Afegirem l'aigua per fer el fumet i la sal. Courem els caps durant uns 7 minuts.
Colarem el brou en un colador xinès i aixafarem els caps amb la mà del morter per acabar de treure tot el suc.
En una cassola gran hi posarem una mica d'oli i quan estigui calent hi posarem els alls picats. Donarem unes voltes i afegirem la ceba també picada. Remenarem i sofregirem amb el foc baix durant uns 3 minuts. Tot seguit afegirem la farina i remourem. Courem durant un minut perquè la farina s'incorpori bé.
Afegirem els calamars nets, poden ser sencers si són petits o bé trossejats.
Ofegarem els calamars i quan canviïn una mica de color, els donarem la volta. Els cuinem durant uns 5 minuts.
Afegirem el vi, el brandi i el bitxo. Remeneu-ho i deixeu que s'evapori l'alcohol.
Seguidament hi tirem la salsa de tomàquet fregit, remenant perquè es vagi integrant tot. Afegirem també el fumet. Ens reservarem una mica per si la salsa quedés massa líquida.
Courem amb el foc baix durant uns 20 minuts, vigilant que no li falti brou per a la cocció, i remenant perquè no s'enganxi. Comprovarem de sal.
Finalment posarem els llagostins i el julivert picat. Courem tot junt durant uns 2 minuts més.