Recepta de All i Pebre de Raya

Avui us presentem una recepta de peix tradicional de l'Albufera de València All i Pebre de Raya. El nom d'All i Pebre prové d'una salsa típicament valenciana elaborada amb All i Pebre vermell. Es pot preparar amb peixos diferents, encara que els més coneguts són d'Anguila, Raya i també es pot fer amb Rodaballo, Salmón. És un plat boníssim i si ho feu a casa us quedarà deliciós.

Recorda que ja pots comprar el nostre primer llibre «Com a casa de Mamá» 
Edició en Castellà bit.ly/ComoCasaMama
Edició en Català bit.ly/ComCasaMama

INGREDIENTS PER A 2/3 PERSONES:

• 700 gr. Raia o Escrita
• 2 Patates grans
• 700/800 ml. Brou de Peix
• 3 Llesques pa fregit
• 25 gr. Ametlles torrades sense pell
• 8 Dents d'All
• 1 Pebrot Choricero
• 1 Cullerada sopera Pebre vermell dolç
• 1 Caiena o Guindilla
• Julivert
• Oli d'Oliva
• Sal

ELABORACIÓ:

• Aixafarem els alls sencers sense pell amb un ganivet, donant-los un cop.
• En una paella amb l'oli calent, fregirem les llesques de pa. Reservarem. 
• Abaixarem el foc i fregirem els alls fins que estiguin una mica daurats. Reservarem.
• Apartarem la paella del foc i afegirem el pebre vermell, remenant perquè no es cremi. Afegirem una mica de brou i remourem perquè es barregi.
• El pebrot xoricer l'hem tingut en remull una mitja hora perquè s'estovi. L'obrirem i amb un ganivet rasparem per treure la polpa que hi ha a dins.
• Per fer la picada posarem la polpa del pebrot al morter i hi afegirem les ametlles. Amb el pal del morter picarem fins que estiguin ben aixafades les ametlles. Afegirem els alls, el pa i picarem. Finalment tirarem el julivert una mica picat i picarem fins a obtenir una pasta.
• En una cassola hi posarem el brou de peix, guardant una mica per barrejar-lo amb la picada. Afegirem l'oli de fregir juntament amb el pebre vermell. Remenarem.
• Pelarem, rentarem les patates i les espetejarem a trossos petits. Fer petar és enfonsar el ganivet i trencar els trossos de la patata tirant cap a fora.
• Quan bulli el brou afegirem la picada dissolta amb la resta del brou.
• Incorporarem les patates, el bitxo, salarem i cuinarem durant 10 minuts amb la cassola tapada.
• Salarem el peix i ho afegirem a la cassola. Anirem movent la cassola de tant en tant i courem tot junt uns 10 minuts més. Si cal afegirem més brou, però sempre calent perquè no falti suc per acabar la cocció.

Us aconsello que veieu el nostre vídeo d'All i Pebre de Raya per a una millor comprensió de tot allò explicat.

Els nostres productes recomanats

Puntueu la recepta

Nom de la recepta

All i Pebre de Raya

Autor

El Forner d'Alella

Publicat el

2021-02-11

Puntuació mitjana

4 Baseu on 17 Review(s)