Avui preparem una deliciosa recepta de Carxofes amb Cloïsses. Aprofitant el moment en què les carxofes fresques estan al millor punt per consumir-les, encara que també el pots cuinar amb carxofes congelades. És un plat deliciós.
INGREDIENTS:
- 800 grs. Carxofes
- 300 grs. Cloïsses
- 350 ml. Brou de Peix (Fumet)
- 3 dents d'all
- 10 grs. Farina
- 60 grs. Vi Blanc
- Oli d'oliva, sal, pebre negre i caiena
ELABORACIÓ:
- En bol posem aigua freda i uns quants glaçons de gel, posarem força julivert sencer i amb les mans ho trepitjarem.
- Pelarem les carxofes traient les fulles verdes i deixarem només la part blanca, i les partirem a trossos. Poseu-les dins l'aigua durant uns 15 minuts.
- Les cloïsses les hem posat amb aigua i sal durant 30 minuts. Les escorrerem i les rentarem.
- En una cassola amb força oli d'oliva posarem els alls filetejats i la caiena tallada. Deixem fregir suaument, sense que se'ns cremin els alls.
- Hi afegim la farina, amb el foc baix, fins que se'ns dauri una mica.
- Posarem les cloïsses i força julivert picat i uns 150 ml. De Caldo de Peix. Ho taparem un moment ia mesura que es vagin obrint les cloïsses les traurem de la cassola.
- Bullim les carxofes durant 25 minuts.
- Afegirem la resta de brou de peix a la cassola i quan comenci a bullir hi tirem les carxofes escorregudes deixant coure uns 5 minuts.
- Finalment incorporem les cloïsses i deixem coure un parell de minuts. Rectifiquem de sal, i si ens falta salsa hi afegim una mica més de fumet.
