Hoy nos hemos decidido a preparar unas deliciosas Berenjenas rellenas de Atún, Cebolla y Salsa de Tomate para luego gratinarlas al horno con queso rallado por encima. Ya verás que es una receta muy sencilla de preparar en casa y estoy segura que encantaran tanto a niños como mayores.
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:
- 4 Berenjenas grandes
- 400 gr. Atún en Aceite de Oliva (peso escurrido)
- 2 Cebollas
- 150 gr. Salsa de Tomate frito
- 2 Dientes de Ajo
- Orégano
- Aceite de Oliva
- Sal y Pimienta negra
- Queso rallado para gratinar
ELABORACIÓN:
- Cortaremos la parte de arriba de las berenjenas y las partiremos por la mitad.
- Haremos unos cortes transversales, salaremos y las rociaremos con aceite de oliva y las pondremos en una bandeja para ir al horno.
- Hemos precalentado el horno a 180º centígrados por arriba y abajo. Han estado cociendo 35 minutos, ya depende de lo grandes que sean las berenjenas.
- Picaremos las cebollas y los ajos. Reservaremos todo junto.
- Vaciaremos la pulpa de las berenjenas con la ayuda de una cuchara, procurando que no se rompan las berenjenas por la parte de abajo.
- En una cazuela ancha pondremos aceite de oliva y cuando esté caliente agregaremos la cebolla y los ajos. Salaremos y rehogaremos con el fuego bajo durante unos 7 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
- Añadiremos la pulpa de las berenjenas que hemos chafado con un tenedor. Removeremos para que se integre todo y coceremos durante unos 5 minutos más.
- Incorporaremos el atún desmenuzado y lo integraremos. A continuación añadiremos la salsa de tomate frito, el orégano y la pimienta. Mezclaremos todo y coceremos durante unos 3 minutos más
- Rellenaremos las berenjenas y las cubriremos con el queso rallado.
- Gratinaremos las berenjenas en el horno con calor por la parte de arriba, si no tenéis gratinador. Han estado en el horno durante 10 minutos aproximadamente. Depende de cada horno.