El Forner de Alella les presenta esta receta de masa madre solida para tener siempre lista una masa madre sólida sin tener que alimentarla una vez a la semana. Solo la tendreis que sacar del congelador 12 horas antes de proceder a hacer pan. Si os gusta esta receta, compartirla, y no os olvieis de clicar «me gusta»
Ingredientes:
- 250 grs. Harina de Fuerza
- 3 grs. Sal
- 3 grs. Levadura de Panadero
- 150 ml. Agua
Elaboración:
- Tamizamos la harina, le añadiremos la sal y el agua. Reservaremos un poco de agua para disolver la levadura.
- Removeremos bien hasta que se integren todos los ingredientes y amasaremos.
- Cuando la masa se despegue de las paredes del bol, la sacaremos y continuaremos amasando en la mesa de trabajo.
- Doblaremos la masa y le daremos un golpe encima de la mesa. Volveremos a hacer esta operación varias veces hasta conseguir una masa bien fina.
- Le daremos la forma de bola y la dejaremos reposar tapada durante unos 10/15 minutos.
- Estiramos la masa y le añadiremos la levadura bien desmenuzada y un poquitín de agua para que se integre la levadura con más facilidad.
- Continuaremos amasando hasta que se haya integrado totalmente la levadura.
- Para saber si la masa está ya en su punto, pondremos un poco de harina en la mano y cogeremos un trocito de masa, la estiraremos con los dedos haciendo una membrana y no se tiene que
- romper. Si se rompe tiene que ser con agujeros redondos.
- Dividiremos la masa en porciones de 100 grs. y las envolvemos en papel film y si no vamos a hacer pan al día siguiente las podemos congelar y sacar del congelador 12 horas antes de
- utilizarlas y dejarlas a temperatura ambiente.
- Por cada 500 grs. de harina que vayamos a utilizar para hacer pan, le pondremos 100 grs. de masa madre, es decir un 20% de masa madre.
15 comentarios en “Masa Madre Solida”
gracias, expresado claramente, ha sido muy útil para mi que recién empiezo a interesarme en la panadería
Muchas gracias por el comentario Gaby. Ya verás lo mucho que vas a disfrutar.
Saludos
la masa madre solida cuantas horas se tiene que esperar para usarla ?
Entre doce y quince horas es suficiente. Saludos cordiales
Hola Jose Maria Como diluir la masa madre solida para usarla, yo la he diluido con el agua tibia y al final me ha quedado un poquito como un chicle. ¡¡¡ Gracias !!!
Hola Matilde. La masa madre se integra junto a los demás ingredientes harina incluida y al ir amasando queda totalmente integrada. Saludos cordiales
Felicitats per tots els vostres videos i receptes.
Feu una feina estupenda.
Moltes gràcies!!!
Moltes gràcies Pere, una forta abraçada i a cuidar-se molt
Hem podrieu dir com es busca una recepta.
Si vull consultar una haig d’anar a la seva categoria i buscar totes les que hi han
Hola Txema, a dalt a la dreta tens una lupa, alla pots escriure el nom de la recepta que busques, o alguna de les paraules clau, o algún ingredient, tot i que no es 100% fiable.
La veritat es que en tenim moltes i a vegades es una mica dificil trobar la recepta concreta.
Salutacions
Son unos excelentes Cocineros, sin complicaciones, sin trabas, muy claros en sus explícita iones, todo lo que hacen es muy bueno y muy rico. DIOS LOS BENDIGA. Les escribo desde Bogotá Colombia.
Bona nit,
A mí la massa mare acostuma a quedar-me bastant àcida, el meu estomec no tera els acits. Podría eleminar l’àcid de la massa mare? Com ho puc fer
Un altre costa, La massa mare sóloda es pot fer sense llevat?
Salutacions
¡La persona real!
¡La persona real!
Hola Olga la massa mare es àcida i de cap manera és pot eliminar l’acideça deixaria de tenir els valors necesaris per fer fermentar la farina.
Si no hi poses llevat no fermentarà suficient i deixarà de fer la seva funció. Podrias conseguir-ho amb les sebves dificultats amb farina integral.
Et recomano t’informis per google de les funcions de la massa mare, ja que es un tema molt complex.
Salutacions
¡La persona real!
¡La persona real!
Hola, me encanta la receta de la masa madre sólida. Yo hace tiempo que no uso masa madre para hacer pan, porque no llegaba a salirme bien y, al final, moría en el intento, pero este tipo de masa madre sólida, creo que es mi salvación.
Muchas gracias y saludos.
¡La persona real!
¡La persona real!
Muchisimas gracias por el comentario. Ya veras que buen pan te quedará
Saludos afectuosos