Masa de Hojaldre

Masa de Hojaldre

Hoy en el Forner de Alella os mostramos cómo preparar una Masa de Hojaldre, siguiendo las peticiones de muchos de nuestros suscriptores aquí os dejamos esta receta. Os servirá para una enorme variedad de recetas.

INGREDIENTES

PARA LA MASA

  • 1 Kg. De harina
  • 20 grs. de sal
  • 60 grs. manteca de cerdo o mantequilla

PARA LOS PLIEGUES

  • 800 grs. de manteca de cerdo o mantequilla

ELABORACIÓN

  • Haremos un volcán con la harina previamente tamizada y le pondremos en el centro la sal y la manteca de cerdo o mantequilla le pondremos el agua en un par o tres de veces, y empezaremos a amasar. También se puede amasar a máquina si la tenéis.
  • Una vez amasada, la taparemos con un paño limpio, y la pondremos en el refrigerador por espacio de quince minutos.
  • Haremos una cruz sobre la bola con un cuchillo, para poderla estirar en forma de cruz y con un rodillo empezaremos a estirarla procurando dejar en el centro un poquito mas de grosor. Le pondremos la manteca de cerdo o mantequilla en el centro y la cubrimos bien hasta que nos quede un cuadrado.
  • Con el rodillo, golpearemos un varias veces sobre la masa, para deshacer un poco la manteca y seguidamente, procederos a estirar la masa de forma rectangular.
  • Le daremos un pliegue sencillo (ver video) y la pasaremos diez minutos en el frigorífico.
  • La volveremos a estirar en rectángulo y entonces le daremos un pliegue doble (ver video) y dejaremos nuevamente reposar en el frigorífico diez minutos.
  • Le daremos otro pliegue sencillo dejaremos descansar un poco la masa, y le damos un último pliegue doble. Dejaremos diez minutos en el frigorífico, y ya podremos utilizar nuestra masa.
  • La estiraremos dejándola muy fina y ya podremos hacer infinidad de piezas

Como siempre os invitamos a que veáis el video de la Masa de Hojaldre para una mayor comprensión

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8 de Comentariosen este Artículo

  1. avatar
    Jose Perez

    Estimado amigo! S!aludos afectuosos desde Mexico.
    Siendo su servidor un profecional de la panificacion deseo felicitarlo por su aportacion al conocimiention y practica de tan noble Arte.
    Jose G. Perez Vargas

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Muchísimas gracias amigo Jose por el comentario, de verdad que se agradece viniendo de un compañero de oficio.
      Un arte, el de la panificación que no debemos perder!!!
      Saludos

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  2. avatar
    Julio

    Hola amigo, no se si tienes algún video…pan para celiacos.
    Si es que si, me indicas como puedo localizarlo…
    Gracias Maestro.

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  3. avatar
    Claudia Cardone

    Muy buen dia!! Soy Claudia, Felicitaciones por cada una de las recetas. Respecto a la masa de hojaldre tengo tres preguntas..
    1. Cuánto puede durar la masa en la nevera para ser utilizada,,
    2.Cuando vaya a utilizar la masa, cómo debe ser horneada, tiempo, temperatura.
    3. Cómo se que ya está lista
    Muchas gracias!! Saludos!!

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Claudia si haces masa de hojaldre, lo mejor es utilizarla al momento pero tambien la puedes congelar enrrollandlola con papel de hornear para que no se te pegue. El tiempo de horneado variará dependiendo del tipo de pastel que hagas en nuestro canal http://www.elfornerdealella.com tenemos muchas recetas con masa de hojaldre y en todas está el tiempo y la temperatura. Saludos cordiales guapa

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  1. Por Milhojas de Nata - El Forner de Alella acerca 20 enero, 2016 en 12:09

    […] Para hacer la masa de Hojaldre clica aquí: […]

  2. Por Hojaldres de Manzana con Crema - El Forner de Alella acerca 3 noviembre, 2016 en 15:26

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