Avui hem preparat una recepta exquisida com és aquest Pastís de Crema Pastissera, un pastís perfecte per celebrar qualsevol aniversari o ocasió especial. Aquest delicioso pastís està elaborat amb un esponjós pa de pessic, farcit de suau crema pastissera i coberta amb una irresistible crema cremada. Els laterals estan adornats amb ametlla crocanti, afegint-hi un toc cruixent que farà les delícies de tots. Segueix la nostra recepta pas a pas i gaudeix d'un pastís que combina textures i sabors a cada mos.
INGREDIENTS per a un motlle de 22 cms. de diàmetre:
- 250 grs. Farina
- 250 grs. Sucre
- 5 Ous
- 8 grs. Llevat químic Royal
- 1 culleradeta de Vainilla líquida
- Ratlladura de Llimona
- 1 pessic de Sal
- 40 ml. Oli d'Oliva
- 40 ml. Llet
Per a la Crema Pastissera:
- 500 ml. Llet
- 100 grs. Sucre
- 37 grs. Maicena
- 3 Gemmes d'Ou
- 10 grs. Mantega
- Canyella a Branca i pell de Llimona
Per a l'Almívar:
- 70 ml. Aigua
- 70 grs. Sucre
- 30 ml. Cointreau (opcional)
Per adornar:
- Granet d'ametlla crocanti
ELABORACIÓ:
- Separem els rovells de les clares dels ous. Poseu els rovells en un bol juntament amb la meitat del sucre, la ratlladura de llimona, l'oli d'oliva, la llet i la vainilla líquida. Batem amb les varetes elèctriques fins que la barreja quedi d'un to blanquinós.
- En un altre bol muntarem les clares amb una mica de sal. A mig muntar hi afegirem la resta del sucre i acabarem de muntar les clares a punt de neu.
- Afegim els rovells a les clares muntades a poc a poc amb moviments envoltants de baix a dalt procurant que no es baixin les clares.
- A continuació afegirem la farina prèviament tamisada i el llevat químic, a poc a poc i també amb moviments envoltants de baix a dalt. Cal arribar bé fins al fons del recipient ja que la farina cau cap avall i és important que quedi tot ben integrat.
- Per coure el pa de pessic utilitzarem un motlle desmuntable de 22 centímetres de diàmetre. Folrem la base amb paper vegetal i després posem el cèrcol. Untem la base i els costats del motlle amb una mica de mantega. Hi afegim la massa al motlle i donem uns copets perquè surtin les bombolles d'aire.
- Hem preescalfat el forn a 175 º centígrads per dalt i baix i enfornem durant uns 45 minuts aproximadament. Depèn de cada forn. Farem la prova del escuradents per saber si ja està ben cuit. Deixarem que es refredi dins del motlle.
- Fem la crema pastissera posant la meitat de la llet al foc amb el sucre, la pell de llimona i la branca de canyella. Quan comenci a bullir, apaguem el foc i tapem el cassó perquè s'infusioni bé.
- Poseu els rovells d'ou en un bol juntament amb la resta de la llet i la maizena i ho barregeu bé amb un batedor fins que quedi tot ben integrat.
- Un cop estigui freda colem la llet i traiem la pell de la llimona i la canyella.
- Posem la llet i la barreja dels ous en un cassó. Ho barregem bé i amb el foc baix remourem tota l'estona fins que la crema s'espesseixi. Apagarem el foc. Afegirem la mantega i remourem. Passem la crema a una plata allisant-la i deixarem que refredi totalment.
- Quan s'hagi refredat el pa de pessic i abans de treure'l del motlle amb un ganivet de serra ben llarg tallarem el pa de pessic arran del motlle perquè quedi ben recte.
- Obrirem el pa de pessic per la meitat i posarem al centre crema pastissera i la repartirem bé. Per sobre hi posarem una mica de crocant d'ametlla.
- Pintarem generosament l'altra part del pa de pessic amb l'almívar que hem fet bullint l'aigua i el sucre durant dos minuts i afegint després el cointreau. L'almívar ha d'estar fred.
- Taparem el pa de pessic i repartirem la crema pastissera per sobre i els costats del pastís. Cremarem la crema pastissera amb un cremador. Adornarem el pastís pels costats amb crocant d'ametlla.
- Hem reservat una mica de crema que la posarem en una màniga pastissera amb el filtre arrissat i adornem el pastís per sobre.
Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Pastís de Crema Pastissera per a una millor comprensió de tot allò explicat.
Els nostres productes recomanats
Puntueu la recepta
Nom de la recepta
Pastís de Crema Pastissera
Autor
El Forner d'Alella
Publicat el
Puntuació mitjana
Baseu on 19 Review(s)
