Et ve de gust un Pa de Xapata riquíssim, fet a casa? Aquest és un dels pans preferits del Forner d'Alella, ja veureu que queda molt cruixent i saborós. Acompanya'l amb una mica de pa amb tomàquet i afegeix-hi un bon embotit o formatge. Està deliciós. Si us agrada aquest vídeo no oblideu clicar “m'agrada” i compartir-lo
Pots veure com preparem aquest deliciós pa al vídeo posterior
INGREDIENTS:
- 500 grs. Farina de Força
- 400 ml. Aigua molt freda
- 10 grs. Llevat de forner
- 10 grs. Sal
ELABORACIÓ:
- Posem l'aigua en un bol i afegim el llevat esmicolat i remenem perquè es dissolgui el llevat.
- Hi afegim la farina prèviament tamisada i la sal.
- Amassem amb les mans fins que quedi una mica pastat. És una massa molt tova i s'acabarà de pastar durant el repòs.
- Taparem el bol amb paper film i deixarem reposar la massa al frigorífic durant unes 12/16 hores.
- La massa ha anat fermentant i està ara força gasificada.
- Posem una mica d'oli a la taula de treball ia les mans també per poder treure la massa del bol i que no se'ns enganxi.
- Amb molta cura dipositem la massa a la taula de treball. Ens mullem les mans amb aigua i treballem una mica la massa (veure vídeo)
- Estirem una mica la massa i dobleguem. Fem el mateix a l'altra banda.
- Posem una mica d'oli a la safata del forn i hi dipositem a sobre la massa que la tornarem a estirar ia doblegar.
- Aquesta operació la farem 3 cops més cada 40 minuts. És a dir, la deixarem fermentar durant unes 2 hores, tapada i en un lloc que no li doni l'aire. Es pot tapar amb paper film, ja que en portar prou
t'oli la massa no s'enganxarà. - Cada 40 minuts ens mullem les mans amb oli i estirem la massa i dobleguem cada cop.
- Finalment posarem farina en abundància a la taula de treball i bolcarem la massa damunt de la farina.
- Posarem força farina a sobre de la massa i tallarem la massa a trossos. Cal tallar cada tros i separar-lo de seguida perquè no s'enganxin els uns amb els altres.
- En una safata posarem paper de coure ia sobre les barres de pa.
- Hem preescalfat el forn a 250 º centígrads per dalt i baix i courem el pa amb vapor. Per fer el vapor es pot posar dins del forn un recipient metàl·lic amb peces metàl·liques o pedres volcàniques i tirar-hi dins aigua calenta i això desprèn vapor que va molt bé al pa de xapata.
- Després de 10 minuts baixarem el forn a 180º i enfornem durant uns 15 minuts més. El pa estarà cuit però el deixarem dins del forn apagat durant uns 15 o 20 minuts més perquè acabi d'agafar escorça.
15 comentaris a “Pan de Chapata”
Hola abans tot felicitacions i gràcies per ajudar-nos a fer les delicioses receptes. El meu dubte és si no tinc la placa que uses per al forn, ni cargols, ni pedres volvàniques.. puc fer servir la safata de reixetes del forn? I posar un recipient metàl·lic amb aigua?
Hola Raquel. A veure a la reixeta del forn no pots posar la massa perquè cauria a baix. El que has de fer és fer servir la reixeta però només per mantenir la llauna a sobre. Podeu utilitzar qualsevol altre tipus de llauna. La del forn et serveix perfectament. Quan per fer vapor, pots posar un recipient qualsevol metàl·lic amb aigua en el moment que posis el forn en funcionament ia l'hora de posar el pa, ja en tindràs prou. Salutacions cordials.
He intentat fer aquesta recepta de xapata que em sembla boníssima, però… no he aconseguit un bon resultat, a veure si em pots indicar on és la decisió. Ho he fet tot segons la recepta del vídeo, amb aigua molt freda ia la nevera perquè gasifiqués, però al cap de 12 hores no havia pujat res, ia les 16 hores tampoc, però ja es començava a veure alguna bombolla, vaig acabar traient la massa de la nevera i al final em vaig decidir a treballar la massa a les 20 hores. Amb tot la massa s'escampava força amb la qual cosa vaig allargar el procés de repòs (i doblegat cada 40′) fins a les 3 hores 20′.
Quan les vaig ficar al forn vaig seguir estrictament les instruccions, tant de temperatures com de temps, però quan les vaig treure per sota estaven toves i per dins la molla ha quedat gomosa.
No sé on és la decisió, la farina que utilitzo és la blanca de força de Gall (W300), i vaig posar llevat de forner en pols (4 grams). El forn que tinc em sembla que és igual que el que utilitzes al vídeo (Bosch)
Com a continuació al meu missatge anterior, només afegir que la massa la vaig dividir no 4 xapates, sinó en dues més grans i allargades
Hola de nou Merche, com ja et contesti a Youtube, deixo la resposta per a qui pugui necessitar-la de nou.
Posa l'aigua a temperatura ambient no cal el llevat fresc si ho desitges pots posar-lo de l'eixut però prova amb 8/10 grs. També em sembla bé eliminar l'aigua al forn encara que no hauria de ser el causant i finalment dir-te que el pa als forns casolans, es cou molt millor si les peces són més petites.
També vull dir-te que la massa del pa de xapata, és força més complicada d'elaborar que la massa per a pans normals, ja que té la dificultat que són masses molt liquides però per altra banda, dir-te que si aconsegueixes com a desig un bon resultat, és un pa molt agraït.
Salutacions cordials maca.
Moltíssimes gràcies, el pa és el meu aliment preferit juntament amb la patata, ja veieu que m'agrada el bàsic. A casa meva s'han fet diverses receptes vostres i genial, i si han fallat ha estat per la meva mà esquerra, jajajja. , però sempre és comestible.
Us estem molt agraïts doncs expliqueu tot molt bé, i sense recargolar les receptes.
Tinc moltes favorites però el Pastís Sara és la meva debilitat, bé el Cabell d'Àngel també , i el Filet al Pedro Ximenez, és per mullar pa , gràcies, gràcies, gràcies . Una abraçada des de Galícia.
Moltes gràcies Maria Consuelo,
Al final com tot a la vida és qüestió de pràctica, el més important és que gaudiu de les receptes.
Aquí podràs trobar un munt de receptes i si el pa de xapata està espectacular, un petit consell, quan facis un entrepà fes-ho amb el tradicional pa amb tomàquet, suposo que el coneixes no?
A nosaltres ens encanta i de debò que queda genial, aquest pa és espectacular, un dels nostres favorits.
Salutacions afectuoses
Hola! Primer felicitar-te per aquests magnifics vídeos, i després demanar-te si pots publicar com es fa el “pa de vidre” (tal com es diu a Catalunya).
Agrair-te per endavant la teva resposta i animar-te perquè continueu delectant-nos amb la vostra cuina i els seus secrets.
M.Carme
Hola,
Acabo de fer la xapata. Aquesta boníssima i fàcil de fer però la crosta no se m'ha quedat cruixent, l'hauria d'haver deixat més temps al forn amb el vapor? O més amb la porta oberta?
Moltes gràcies per tota web, ja he fet diverses coses i molt bones!!
Una salutació,
Hola Joan. El principal problema de fer pa a casa és que els forns no són com els de les fleques i no couen el pa massa bé. No obstant això, també hi influeixen altres factors com la humitat ambiental. El pa és higroscòpic i absorbeix molt ràpidament la humitat. Pots provar de posar el forn 10 graus menys i deixar-ho més temps de cocció. En parar el forn obrir una mica la porta i deixar-lo a dins fins que es refredi totalment el forn així t'agafarà més escorça. Una cordial salutació amic.
Moltes gràcies per les vostres excel·lents receptes, però sobretot per divulgar els petits trucs que fan que totes surtin perfectes. Una salutació afectuosa des de València.
PD per quan la recepta de les riques rosquilletes Valencianes?
Moltes gràcies pepe pel comentari, prenem nota per preparar-les ben aviat. Salutacions amic
Bon dia,
Us he trobat per casualitat gràcies al programa d'Espanya Directe, fa uns mesos que faig pa casolà, però mai no havia trobat unes receptes tan bones i ben explicades; és una meravella com t'expliques als vídeos i el fàcil i comprensible que ho fas. Tinc un dubte pel que fa a aquest pa, puc fer-ho en només dues barres perquè quedin més belles? O necessitaria més temps de cocció? Moltes gràcies i seguiu així
Hola Natalia moltes gràcies pel comentari i benvinguda al nostre canal. El pa de xapata, normalment en ser una massa molt tova i un pelin difícil de manejar especialment si no es té una mica d'experiència, és preferible fer-ho en talls com es veu al vídeo. És un pa aixafat i com t'he dit, la massa no és fàcil de manejar i encara menys fer barres que és el que tu pretens. No obstant això, si vols utilitzar el mateix format però amb peces més grans i allargades, endavant possiblement li hauràs de donar uns minuts més de cocció, ja que quan més gran és el pa, necessita una mica més de temps de cocció. Una cordial salutació maca.
He fet diverses vegades aquest pa de xapata i tant la meva família com els nostres amics, aplaudeixen amb les orelles cada cop que el poso per menjar.
La meva pregunta és, es pot fer amb altres tipus de farina? ja que hi ha intolerants al gluten i si és així, varien les proporcions i/o temps?
Gràcies.
La Persona Real!
La Persona Real!
Hola Joan. M'alegra que t'agradi la nostra recepta de pa de xapata. Aquest pa queda molt bo perquè té molta hidratació i dubto que quedi igual de bé amb altres farines que normalment són més denses. Pel que fa a fer pans sense gluten, no conec gaire bé el tema, però per internet trobaràs molt bones opcions. Salutacions cordials.