Recepta de Pa de Xapata

Et ve de gust un Pa de Xapata riquíssim, fet a casa? Aquest és un dels pans preferits del Forner d'Alella, ja veureu que queda molt cruixent i saborós. Acompanya'l amb una mica de pa amb tomàquet i afegeix-hi un bon embotit o formatge. Està deliciós. Si us agrada aquest vídeo no oblideu clicar “m'agrada” i compartir-lo
Pots veure com preparem aquest deliciós pa al vídeo posterior

INGREDIENTS:

500 grs. Farina de Força
400 ml. Aigua molt freda
10 grs. Llevat de forner
10 grs. Sal

ELABORACIÓ:

Posem l'aigua en un bol i afegim el llevat esmicolat i remenem perquè es dissolgui el llevat.
Hi afegim la farina prèviament tamisada i la sal.
Amassem amb les mans fins que quedi una mica pastat. És una massa molt tova i s'acabarà de pastar durant el repòs.
Taparem el bol amb paper film i deixarem reposar la massa al frigorífic durant unes 12/16 hores.
La massa ha anat fermentant i està ara força gasificada.
Posem una mica d'oli a la taula de treball ia les mans també per poder treure la massa del bol i que no se'ns enganxi.
Amb molta cura dipositem la massa a la taula de treball. Ens mullem les mans amb aigua i treballem una mica la massa (veure vídeo)
Estirem una mica la massa i dobleguem. Fem el mateix a l'altra banda.
Posem una mica d'oli a la safata del forn i hi dipositem a sobre la massa que la tornarem a estirar ia doblegar.
Aquesta operació la farem 3 cops més cada 40 minuts. És a dir, la deixarem fermentar durant unes 2 hores, tapada i en un lloc que no li doni l'aire. Es pot tapar amb paper film, ja que en portar prou
t'oli la massa no s'enganxarà.
Cada 40 minuts ens mullem les mans amb oli i estirem la massa i dobleguem cada cop.
Finalment posarem farina en abundància a la taula de treball i bolcarem la massa damunt de la farina.
Posarem força farina a sobre de la massa i tallarem la massa a trossos. Cal tallar cada tros i separar-lo de seguida perquè no s'enganxin els uns amb els altres.
En una safata posarem paper de coure ia sobre les barres de pa.
Hem preescalfat el forn a 250 º centígrads per dalt i baix i courem el pa amb vapor. Per fer el vapor es pot posar dins del forn un recipient metàl·lic amb peces metàl·liques o pedres volcàniques i tirar-hi dins aigua calenta i això desprèn vapor que va molt bé al pa de xapata.
Després de 10 minuts baixarem el forn a 180º i enfornem durant uns 15 minuts més. El pa estarà cuit però el deixarem dins del forn apagat durant uns 15 o 20 minuts més perquè acabi d'agafar escorça.