Fa poc hem visitat Astúries, i ens han ensenyat com preparar una deliciosa Fabada Asturiana Casolana. Comprem les Mongetes o Faves, el Compang que són les Botifarres, els Xoriços i la Panceta, ingredients bàsics per cuinar aquesta deliciosa recepta de Fabada Asturiana casolana, seguint els passos dels nostres amics asturians.
INGREDIENTS PER A 6 PERSONES:
- 750 grs. Mongetes o Faves
- 3 Xoriços per bullir
- 3 Botifarra
- 200 grs. Panceta
- 200 grs. Pernil Serrano
- Aigua
- Sal
ELABORACIÓ:
- En un recipient amb aigua freda posarem a remullar els fesols durant unes 8 hores. L'aigua ha de triplicar el volum de les mongetes perquè es puguin hidratar bé. Escorrerem les mongetes.
- Posarem les mongetes en una cassola i les cobrirem amb aigua freda. L'aigua ha de sobresortir dos dits per sobre de les mongetes.
- Quan arrenqui a bullir traurem l'escuma que deixi anar el brou i així retirarem qualsevol petita impuresa.
- Abocarem el pernil, els xoriços, la cansalada i les botifarres que prèviament haurem punxat. Courem les mongetes amb el foc molt baix i quan torni a bullir afegirem una mica d'aigua freda per espantar-les i així ens quedaran més tendres i senceres. Aquesta operació cal fer-la tres vegades.
- Si hem de remoure les mongetes ho farem amb una cullera de fusta i si cal afegir més aigua per a la cocció, ha de ser sempre freda.
- Cal coure la fabada molt lentament. Un cop passades 2 hores i 15 minuts traurem de la cassola els xoriços, les botifarres, el pernil i la cansalada.
- Quan hagin refredat una mica tallarem a rodanxes el xoriço i les botifarres. El pernil i la cansalada els tallarem a daus al nostre gust. Comprovarem de sal i si cal la hi posarem, però sempre bastant al final de la cocció.
- Es pot servir la fabada amb el compang a part i cada comensal se serveix al seu gust o bé afegir-ho a la cassola i barrejar-ho.
- La fabada cal deixar-la reposar almenys durant una hora ia poder ser un dia per l'altre.
Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Fabada Asturiana per a una millor comprensió de tot allò explicat.
Els nostres productes recomanats
Puntueu la recepta
Nom de la recepta
Fabada Asturiana Casolana
Autor
El Forner d'Alella
Publicat el
Puntuació mitjana
Baseu on 1 Review(s)
