Ha arribat la temporada de les Carxofes i ara són molt tendres. Carmen al Forner d'Alella prepara un deliciós plat de Calamars petits amb Carxofes que és molt fàcil i ràpid de fer a casa i us quedarà boníssim. Es pot cuinar també amb Anelles de Calamar.
INGREDIENTS:
700 grs. Calamars petits
700 grs. Carxofes
1 Ceba gran
100 ml. Vi Blanc
2 Dents d'All
Julivert
Oli d'Oliva
Sal i Pebre negre
ELABORACIÓ:
Netegem bé els calamars. Si són una mica grans els tallem a trossos. Els escorrem.
En un bol hi posem aigua freda, un parell de glaçons de gel i una mica de julivert fresc que trepitjarem amb la mà. Això es fa perquè les carxofes no quedin negres.
Pelem i tallem les carxofes deixant només el cor. Les partim per la meitat i de cada meitat en fem tres o quatre trossos. Les guardeu dins del bol amb l'aigua. Les escorrem bé i les assequem amb un drap de cuina perquè no esquitxin.
En una paella i amb oli d'oliva fregim les carxofes. Les salarem i reservem.
Al mateix oli sofregim la ceba picada amb el foc baix i quan estigui transparent afegim els calamars. Els farem unes voltes i quan hagin deixat anar l'aigua, aproximadament uns 3 o 4 minuts, afegirem el vi blanc.
Quan hagi evaporat l'alcohol hi afegirem les carxofes. Abocarem pebre i remourem perquè es barregin tots els ingredients.
Taparem la cassola i cuinarem durant uns 10 minuts aproximadament fins que els calamars estiguin tendres. Cal anar afegint aigua de tant en tant i tastar de sal.
Fem una picada amb all i julivert picant bé i ho afegim a la cassola, donant-hi un parell de voltes.
És preferible deixar reposar aquest guisat durant uns 20 minuts aproximadament abans de servir-lo.
Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Calamars amb Carxofes per a una millor comprensió de tot allò explicat.
