Avui us mostrem com preparar una recepta deliciosa de Croissants de Mantega, que farà les delícies de la vostra família en esmorzars i berenars. Preparar aquests croissants a casa és una excel·lent manera de gaudir del seu sabor i l'olor autèntica i deliciós que desprenen els croissants acabats de fer. Si us agrada aquesta recepta, no dubteu a compartir els vostres comentaris i experiències amb nosaltres. No us perdeu l'oportunitat d'aprendre a fer aquests deliciosos croissants seguint els passos que mostrem al vídeo!
INGREDIENTS:
400 grs. Farina de Forn
120 ml. Aigua
120 ml. Llet
40 grs. Sucre
20 grs. Mantega per al pastat
3 grs. Llevat en pols de forner
9 grs. Sal
200 grs. Mantega per als plecs
ELABORACIÓ:
Posem en un bol gran la farina tamisada, el sucre, l'aigua, la sal, el llevat i la mantega. Barrejarem una mica i pastarem amb les mans.
Traurem la massa del bol i pastarem a la taula de treball durant uns tres minuts. Fem una bola i la tornem a posar al bol amb una mica de farina al fons.
Tapem amb paper film i deixem reposar durant una hora a temperatura ambient.
Traiem la massa del bol i la feim una mica per desgasificar-la. Tornem a tapar amb paper film i deixem reposar durant 12 hores a la nevera.
Posem paper de coure a la taula de treball ia sobre hi posem la mantega, per sobre posarem una mica de farina i tapem amb paper de coure.
Amb un corró aplanarem la mantega fins aconseguir un quadrat de 17 cm. de costat. La mantega ha d'estar sempre ben freda. La guardem a la nevera.
Posem una mica de farina a la taula de treball. Donem la volta a la massa i la dipositem a la taula de treball. Posem per sobre una mica de farina i amb el corró fem un quadrat de 24 cm. per banda. Estirem els cantons del quadrat. Si costa molt estirar, deixem reposar la massa 5 minuts (veure vídeo).
Al centre de la massa posem la mantega i tapem la mantega amb els costats de la massa, cal treure amb un raspall la farina que ha quedat a la massa.
Un cop tapada la massa ha de quedar un quadrat. Estirem la massa amb un corró fins aconseguir un rectangle d'un centímetre de gruix aproximadament.
Doblegarem la massa per aconseguir tres plecs. Tallarem els sobrants perquè quedin els costats ben rectes.
Taparem amb paper film i guardarem al frigorífic durant una hora.
Tornem a posar farina a la taula de treball i estirem de nou la massa. Cal estirar-la per la part més estreta. Fem la mateixa operació, és a dir un rectangle i després tornar a doblegar. Guardem a la nevera una hora més.
Fem ara el darrer plec, seguint els mateixos passos que abans, i guardem al frigorífic una hora més.
Estirem la massa fins a aconseguir un rectangle de 50 cm. x 25 cm.
Amb un cartró prim hem fet un triangle equilàter de 9 cm. de base per 25 cm. pels costats. Tallem la massa amb la plantilla, prement fort el ganivet per tallar bé.
Estirem el triangle, allargant la punta i fent un tall al centre de la base. Enrotllem el croissant començant per la part ampla i donant-li la forma.
Preparem una safata de forn amb paper de coure i posem els croissants. Els deixarem fermentar en un lloc tancat durant unes 2 hores i mitja aproximadament. Han de doblegar el volum.
Preescalfem el forn a 220 º centígrads per dalt i baix. Pintem els croissants amb ou batut i una mica daigua.
En entrar al forn baixem la temperatura a 200 º i els enfornem durant uns 18 minuts aproximadament, fins que vegem que estan daurats.
Us aconsello que veieu el vídeo dels Croissants per a una millor comprensió de tot el que he explicat.
