El pastís Selva Negra és un pastís tradicional alemany conegut mundialment i està compost per capes de pa de pessic de xocolata banyades en almívar cobertes amb nata i tòfona i decorat amb cireres. La seva elaboració és una mica laboriosa, però el resultat és espectacular. És un pastís que agrada tant als grans com als nens i molt apropiat per a celebracions.
INGREDIENTS PER A UN MOTLLE DE 27cm. x 18 cm.
Per fer el Pa de pessic:
- 4 Ous XL
- 110 gr. Sucre
- 150 gr. Farina
- 15 gr. Cacau pur en pols
- 10 gr. Llevat químic tipus Royal
- Essència de Llimona
Per fer l'Almívar:
- 150 gr. Aigua
- 30 gr. Sucre
- 50 ml. Cointreau (opcional)
Per fer el Farciment:
- 1 kg. Nata muntar 35% matèria greix
- 20 gr. Cacau pur en pols
- 80 gr. Sucre glas
Per decorar el Pastís:
- 170 gr. Xocolata per fondre
- Cireres en almívar
- Sucre glas
ELABORACIÓ:
- Posarem els ous en un bol gran i el sucre i batrem fins que dobleguin el volum i quedin blanquinosos. Afegirem l'essència de llimona i batrem.
- Barregeu la farina amb el llevat i la xocolata en pols. Remenarem i tamisarem i ho unirem als ous.
- Batrem amb les varetes elèctriques durant uns 4 minuts i passarem la barreja a una màniga pastissera amb un filtre, tenint la precaució de posar una agulla d'estendre la roba a la punta de la màniga perquè no surti la massa, ja que és força líquida .
- Prepararem dues safates de forn amb paper de fornejar i amb la màniga distribuirem la meitat de la massa a la safata, allisant amb una espàtula. Hem preescalfat el forn a 180 º centígrads per dalt i baix i enfornarem durant uns 8/10 minuts aproximadament. Ha de quedar tou el pa de pessic. Deixarem refredar i courem la segona safata.
- Farem un almívar posant un cassó al foc amb l'aigua i el sucre, quan comenci a bullir hi afegirem el licor i ho bullirem 2 minuts més. Deixarem refredar.
- Muntarem la nata amb unes varetes elèctriques. És important deixar la nata i el recipient on l'anem a muntar al congelador durant uns 15 minuts. Abans d'acabar de muntar la nata hi afegirem el sucre mòlt i continuarem batent.
- Per fer la tòfona agafarem un 40% de la nata i afegirem el cacau en pols i l'integrarem amb una espàtula fins que quedi tot ben barrejat.
- Tallarem per la meitat les planxes de pa de pessic i traurem el paper. En una safata hi posarem un motlle rectangular, només el cèrcol. Ho fixarem amb un cordill.
- A la base de la safata hi posarem una capa de pa de pessic que pintarem generosament amb l'almívar. A sobre una capa de nata, que serà un altre 40% del total. Guardarem un 20% per a la decoració final. Distribuirem bé la nata i per sobre una altra capa de pa de pessic també amb l'almívar. Una altra capa amb la tòfona i per sobre una altra de pa de pessic regat amb l'almívar.
- Finalment cobrirem el pastís amb el nat sobrant, allisant bé. Guardarem el pastís al congelador almenys durant unes 4 hores.
- Farem un bany maria amb la xocolata per fondre. Un cop fos ho passarem a una superfície freda, tipus un marbre, i ho refredarem amb una espàtula tal com es veu al vídeo. Estendrem la xocolata. Ha de quedar una capa molt fina. Quan estigui seca la xocolata, amb una espàtula dura rascarem la xocolata fins a aconseguir uns encenalls.
- Desemmotllarem el pastís i per sobre cobrint tota la superfície incorporarem els encenalls i els empolvorarem amb sucre mòlt i adornarem amb les cireres.
- Hem de deixar-la a la nevera ja que és convenient consumir-la semifreda.
- Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Tarta Selva Negra per a una millor comprensió de tot allò explicat.
Els nostres productes recomanats
Puntueu la recepta
Nom de la recepta
Pastís Selva Negra
Autor
El Forner d'Alella
Publicat el
Puntuació mitjana
Baseu on 14 Review(s)
