Recepta de Panets de Pa

Riquíssims Panets de Pa casolans fet pas a pas. Avui al Forner d'Alella us mostrem com preparar aquests panets elaborats amb massa mare fermentada tipus Poolish que dóna un gust excepcional al pa. Si els fas a casa et quedaran boníssims i amb l'olor característica del pa d'abans.

Pots fer la teva pròpia massa mare Poolish Casolana.

INGREDIENTS:

400 grs. Massa mare Poolish
300 grs. Farina de Força
125 ml. Aigua
4 grs. Llevat sec de Forner
10 grs. Sal

ELABORACIÓ:

Posem la massa mare poolish a un bol. Barregeu el llevat amb l'aigua i l'afegiu al bol juntament amb la sal i la farina.
Comencem a pastar amb una espàtula de fusta i quan la massa s'enlairi del bol, la traurem i continuarem pastant amb les mans damunt la taula de treball.
Anirem pastant fins aconseguir que quedi molt suau. Si costa de pastar deixarem reposar de tant en tant durant uns 5 minuts. Continuem pastant fins aconseguir una massa ben fina. Hem pastat en total durant uns 15 minuts aproximadament, sense comptar les dues vegades que l'hem deixat reposar.
Per saber si està totalment pastada fem la prova de la membrana que consisteix a agafar un trosset de massa i estirar-la amb les mans i si no es trenca és que ja és a punt. Això ho veuràs bé al nostre vídeo.
Donem a la massa la forma d'una bola i la dipositem en un bol amb una mica de farina al fons. Tapem amb un drap de cuina i deixarem reposar fins que dobli el volum. En total, l'hem tingut durant unes 2 hores i 15 minuts. Depèn de la temperatura ambient.
Traiem la massa del bol i la desgasifiquem fent unes voltes a la massa. Tallem porcions de 70 grams cadascuna. En total n'han sortit 11.
Agafem una porció i cal donar la forma al panet. Cal fer una bola, per això agafem una punta i la fiquem cap a dins i anem plegant cap al centre i després hi donem un parell de voltes amb el bol de la mà.
Posem els panets en una safata de forn amb paper de coure al damunt. Cal fermentar novament els panets, els deixem en un lloc tancat i que no els doni l'aire.
Els hem tingut fermentant durant uns 30 minuts. Si volem donar-li una forma al panet ho podem fer posant farina per sobre i amb un pal de fusta rodó enfonsar-lo una mica al centre del panet.
Els posem de nou en una altra safata amb paper de coure i deixem reposar uns 40 minuts més.
Finalment els traiem d'aquesta safata i els enfarinem una mica. Cal girar-lo en posar-los en una altra safata ja sense paper de coure.
Hem preescalfat el forn a 230 º centígrads per dalt i baix i els coem durant 10 minuts. Després abaixem el foc i els coem a 200 º centígrads durant uns 15 minuts més.
Deixeu-los refredar en una reixeta perquè li doni una mica l'aire per sota.