Deliciosos Borregos pasta de full farcits de Mazapán. L'any passat vam preparar uns boníssims Borregos per Sant Antoni, avui et presentem una nova recepta dels Borregos però aquests són farcits de Mazapán. Els preparem amb una estupenda massa de Brioche pasta de full. Ja veuràs que queden deliciosos i si els prepares sorprendràs gratament els teus.
INGREDIENTS:
Per fer el Mazapán:
- 375 grs. Ametlla mòlta crua
- 375 grs. Sucre
- 2 Ous
- Ratlladura d'una Llimona
Per fer la Massa Mare:
- 300 grs. Farina de Força
- 170 ml. Aigua
- 40 grs. Llevat fresc de Forner
Per fer la Massa de Brioche:
- 550 grs. Farina de Força
- 180 grs. Sucre
- 10 grs. Sal
- 115 grs. Mantega
- 3 Ous
- 60 ml. Anís dolç Marie Brizard
- 75 grs. Matalahúga (Anís Verd)
- Mantega de Porc
ELABORACIÓ:
- Per fer el massapà posarem tots els ingredients dins d'un bol, remenarem amb una espàtula i pastarem fins a aconseguir una massa homogènia, prement perquè l'ametlla deixi anar tot el seu oli. Acabarem de pastar sobre la taula de treball, donant-li la forma de cilindre. Partirem el cilindre en dos trossos. Deixarem reposar el massapà tapat amb paper film durant unes 8 hores al frigorífic.
- Per fer la massa mare posarem l'aigua en un bol, afegirem el llevat esmicolat i la farina prèviament tamisada. Remenarem amb una espàtula fins que tot s'hi integri. Quan la massa s'enlairi de les parets del bol la traurem i pastarem a mà damunt la taula de treball durant uns 3 o 4 minuts. Deixarem fermentar la massa dins del bol, tapada amb un drap de cuina fins que dobli el volum.
- Per fer la massa de brioix posarem al bol la massa mare, els ous, la sal, el sucre, l'anís dolç, l'anís verd, la mantega a punt de pomada i la farina tamisada. Amassarem amb la pastadora elèctrica durant uns dos minuts a marxa lenta i després uns 12 minuts a marxa ràpida. Es pot pastar a mà remenant la massa durant uns 15 minuts fins que la massa quedi amb una textura fina.
- Untarem la taula de treball amb una mica d'oli i dipositarem la massa. Li donarem unes voltes per acabar el pastat. Guardarem la massa dins del bol tapada amb paper film fins que dobli el volum.
- Farem porcions d´uns 260 grams i els donarem forma de bola. Deixarem reposar les boles uns 10 minuts.
- Per fer la pasta de full untarem la taula de treball amb oli. Agafarem una bola i amb un corró li donarem una forma ovalada i llarga. Cal estirar-la molt. Ha de quedar una massa molt fina. Per sobre distribuirem abundant mantega de porc que ha d'estar a temperatura ambient.
- Tallarem en dos trossos el massapà. Estirarem el cilindre que ha d'arribar de punta a punta de la massa. Ho posarem a la part de dalt de la massa, i anirem doblegant la massa fins aconseguir un altre cilindre molt llarg. Tornem a partir-ho per la meitat, estirant una mica més. Els dipositarem en una safata per al forn amb paper de fornejar per sobre. Els guardarem en un lloc tancat que no li doni l'aire fins que doblin el volum. Han trigat 4 hores a fermentar, però sempre depèn del temps.
- Hem preparat una barreja meitat aigua i meitat oli i pintarem els borregos. Hem preescalfat el forn a 180 º centígrads per dalt i baix i els enfornarem durant uns 18 minuts aproximadament. Els deixarem refredar totalment sobre una reixeta perquè es quedin ben secs. Els tallarem amb una mida d'1 centímetre amb un ganivet de serra i els dipositarem de nou en una safata. Els enfornem a 200º per dalt i baix durant uns 9 minuts. Els donarem la volta i courem durant uns 5 minuts o fins que es daurin pels dos costats. Deixarem refredar totalment.
Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Borregos pasta de full farcits de Mazapán per a una millor comprensió de tot el que hem explicat.
Puntueu la recepta
Nom de la recepta
Borregos pasta de full farcits de Mazapán
Autor
El Forner d'Alella
Publicat el
