Recentment hem viatjat a Granada amb uns amics que ens van portar a degustar uns riquíssims Pionons de Granada, uns dolços tradicionals Granadinos i que ens van encantar. Un pastisser amic seu ens va donar la recepta per a la seva elaboració i avui els hem fet a casa per a vosaltres. Estan boníssims.
INGREDIENTS:
Per a la Planxa de Pa de pessic:
4 Ous
100 grs. Farina
100 grs. Sucre
½ Culleradeta de Llevat Química Royal
Ratlladura de Llimona
1 pessic de Sal
Per fer la Crema Pastissera:
500 ml. Llet
3 Gemmes d'Ou
100 grs. Sucre
35 grs. Maicena
Canyella a Rama
Pell de Llimona
15 grs. Mantega
Per fer l'Almívar:
100 grs. Sucre
50 ml. Aigua
50 ml. Ron Negre
ELABORACIÓ:
Començarem preparant la crema pastissera. Per això posarem un cassó al foc amb la meitat de la llet, la pell de llimona i el pal de canyella. Quan comenci a bullir, apaguem el foc i deixem que s'infusioni. Colem la llet.
Posem els rovells dels ous en un bol juntament amb el sucre, la resta de la llet i la maizena i batem amb un batedor manual fins que estigui tot ben integrat.
Un cop estigui freda la llet la posarem en un cassó i afegirem la barreja dels ous. Remenarem bé i courem amb el foc molt baix i sense deixar de remenar perquè no s'enganxi. Quan comenci a bullir apagarem el foc. Hi afegim la mantega i ho barregem tot. Reservarem la crema en una plata fins que estigui freda tapada amb paper film.
Per fer l'almívar posarem un cassó al foc amb l'aigua i el sucre i després de 2 minuts afegirem amb molt de compte el rom i bullirem un minut més aproximadament. Ha de quedar un almívar claret.
Per fer el pa de pessic, separarem els rovells de les clares dels ous.
Muntarem, amb unes varetes elèctriques, les clares amb una mica de sal fins a aconseguir el punt de neu.
Posarem en un bol gran els rovells, el sucre i la ratlladura de llimona. Batrem amb les varetes fins que quedi ben esponjós i d'un color blanquinós.
A poc a poc i amb moviments envoltants, és a dir de baix a dalt, incorporarem les clares a la barreja dels rovells fins que s'integrin totalment.
Barrejarem el llevat químic amb la farina i tamisarem. Incorporarem la farina lentament i sempre amb moviments envoltants procurant anar pujant la farina ja que tendeix a quedar a baix.
Hem preparat una safata de forn amb paper vegetal i passarem la barreja del pa de pessic, procurant arribar a totes les vores de la safata. Ha de quedar una capa força fina i ben allisada.
Tenim el forn preescalfat a 190 º centígrads per dalt i baix i enfornem durant uns 14 minuts aproximadament. No ha de quedar gaire cuit. Depèn del forn.
En sortir del forn hem de fer la volta al pa de pessic. Per fer-ho posarem paper vegetal per sobre i amb l'ajuda d'una altra safata farem la volta.
Pintarem generosament tota la base del pa de pessic amb l'almívar. Abans que es refredi enrotllarem el pa de pessic amb el mateix paper vegetal i esperarem que es refredi totalment.
Desenrotllarem i cobrirem tot el pa de pessic amb una capa fina de crema. Tallarem el pa de pessic per la meitat i tallarem unes tires de 4 cms. d'amplada, tal com es veu al vídeo. Enrotllarem les tires i amb la crema s'enganxarà la part exterior i ens quedaran uns cilindres. És important fer els rotllets de dins cap a fora ja que fem una mica més de força.
Posarem la resta de la crema en una màniga pastissera amb un filtre arrissat i farem un barretet a sobre del rotllet.
Empolvorarem força sucre per sobre de la crema i amb un bufador els cremem.
Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Pionons de Granada per a una millor comprensió de tot el que he explicat.
