Deliciosa Mona de Pasqua de Crema unes postres que a Catalunya ia altres regions d'Espanya el dia de Pasqua és tradicional que els padrins regalin als seus fillols un pastís adornat amb ous o figures de xocolata i conegut amb el nom de Mona de Pasqua. Aquest any el Forner d'Alella prepara una Mona de Pa de pessic coberta per sobre i farcida de Crema Pastissera.
INGREDIENTS PER A UN MOTLLE DE 28 CMS. DIAMETRE:
Per fer el pa de pessic:
8 Ous
350 grs. Farina
350 grs. Sucre
55 ml. Oli d'Oliva
55 ml. Llet
8 grs. Llevat químic (1 sobre)
Ratlladura de Llimona
1 pessic de Sal
Per fer la Crema pastissera:
600 ml. Llet
120 grs. Sucre
4 Gemmes d'Ou
50 gr. Maicena
15 grs. Mantega
Canyella a Rama
Pell de Llimona
Per fer l'Almívar:
70 ml. Aigua
70 grs. Sucre
30 ml. Cointreau (opcional)
ELABORACIÓ de la Mona de Pasqua de Crema:
Separem els rovells de les clares dels ous. Posem els rovells en un bol juntament amb la meitat del sucre, la ratlladura de llimona, l'oli d'oliva, i la llet. Bateu-ho durant uns 5 minuts fins que la barreja quedi d'un to blanquinós. Es pot fer amb unes varetes elèctriques.
En un altre bol muntarem les clares amb una mica de sal. A mig muntar hi afegirem la resta del sucre i acabarem de muntar les clares a punt de neu.
Afegim els rovells a les clares muntades a poc a poc amb moviments envoltants de baix a dalt procurant que no es baixin les clares.
A continuació afegirem la farina prèviament tamisada i el llevat químic, a poc a poc i també amb moviments envoltants de baix a dalt. Cal arribar bé fins al fons del recipient ja que la farina cau cap avall i és important que quedi tot ben integrat.
Per coure el pa de pessic utilitzarem un motlle desmuntable de 28 centímetres de diàmetre. Folrem la base amb paper vegetal i després posem el cèrcol. Untem la base i els costats del motlle amb una mica de mantega. Hi afegim la massa al motlle i donem uns copets perquè surtin les bombolles d'aire.
Hem preescalfat el forn a 180 º centígrads per dalt i baix i enfornem durant uns 45/47 minuts aproximadament. Depèn de cada forn. Farem la prova del escuradents per saber si ja està ben cuit. Deixarem que es refredi dins del motlle.
Fem la crema pastissera posant la meitat de la llet al foc amb el sucre, la pell de llimona i la branca de canyella. Quan comenci a bullir, apaguem el foc i tapem el cassó perquè s'infusioni bé. Deixarem refredar totalment.
Poseu els rovells d'ou en un bol juntament amb la resta de la llet i la maizena i ho barregeu bé amb un batedor fins que quedi tot ben integrat.
Un cop estigui freda colem la llet i traiem la pell de la llimona i la canyella.
Posem la llet i la barreja dels ous en un cassó. Ho barregem bé i amb el foc baix remourem tota l'estona fins que la crema s'espesseixi. Apagarem el foc. Afegirem la mantega i remourem. Passem la crema a una plata allisant-la i deixarem que refredi totalment.
Fem un almívar amb aigua i sucre. Deixarem bullir amb el foc baix durant uns 2 minuts. Hi afegim el licor i després d'1 minut apaguem el foc.
Quan s'hagi refredat el pa de pessic i abans de desemmotllar-lo amb un ganivet de serra ben llarg tallarem el pa de pessic arran del motlle perquè quedi ben recte.
Donarem la volta al pa de pessic i l'obrirem per la meitat. Pintarem les dues cares amb l'almívar.
Amb una espàtula remourem la crema pastissera perquè sigui més fàcil manejar-la. Estendrem crema pastissera per sobre de la part de baix del pa de pessic i la distribuirem, allisant-la bé.
Taparem el pa de pessic i cobrirem amb crema pastissera la part de sobre i també els costats del pastís. Allisarem perquè ens quedi ben recta la superfície. Al voltant del pastís cobrirem amb el granet d'ametlla
Per cremar la crema posarem abundant sucre per sobre i amb un cremador anirem cremant el sucre fins a aconseguir un color daurat.
Per adornar la Mona muntem la nata amb una cullerada de formatge crema, amb unes varetes elèctriques i quan estigui gairebé muntada hi afegim el sucre. Passem la nata a una màniga pastissera amb un filtre arrissat i fem unes roses petites al voltant del pastís.
Per acabar la mona l'adornem també amb unes plomes, alguns pollets i la figura de xocolata
Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Mona de Pasqua de Crema per a una millor comprensió de tot allò explicat.
Nom de la receptaMona de Pasqua de CremaAutorEl Forner d'AlellaPublicat elPuntuació mitjana 
