A l'època dels bolets frescos hem d'aprofitar i preparar excel·lents plats amb aquests fongs frescos, encara que aquesta recepta de Vedella Estofada amb Bolets, que em va ensenyar la meva àvia que era una gran cuinera, també la podem fer amb bolets en conserva.
Clica a la imatge per reproduir el vídeo de la recepta
https://youtu.be/7mohgSMOYHo
INGREDIENTS:
- 800 grs. Jarret de Vedella (Morcillo)
- 350 grs. Rovellons (Rovellons)
- 1 Ceba gran
- 2 dents d'all
- 1 Tomàquet madur
- 150 ml. Vi Negre
- 800 grs. Patates
- 20 grs. Xocolata negra
- 1 Full de Llorer
- Farigola
- 1 Glaç de brou de Carn
- Farina per enfarinar
- Oli d'Oliva
- Sal i Pebre negre
ELABORACIÓ:
- Salpebrem la carn que hem trossejat a daus grans. Enfarinem la carn posant farina dins una bossa de plàstic i hi afegim la carn. Tanquem la bossa i movem bé perquè la carn quedi enfarinada.
- En una cassola hi posem oli d'oliva i quan estigui ben calent hi afegim la carn. S'ha de daurar pels dos costats. Reservem.
- Al mateix oli posem la ceba picada i els alls tallats a discos petits. Sofregim amb el foc baix durant uns 3 minuts. Afegim el tomàquet picat i remenem. Ho sofregim tot junt durant dos minuts més. Si s'enganxa al fons una mica de farina cal enlairar-la amb una espàtula procurant que no es cremi.
- Incorporem continuació la carn juntament amb el suc que hagi deixat anar. Remenem bé i tirem el vi. Deixarem evaporar el vi. Hi afegim el llorer, la farigola, el glaçó de brou de carn esmicolat i la xocolata trossejada.
- Afegim aigua bullint per a la cocció. Tapem la cassola i deixem cuinar a foc lent.
- Trossegem les patates a daus no gaire grans, espetecant-les és a dir tallant una mica amb el ganivet i arrencant la resta. Això és perquè així deixen anar millor el midó. (veure el vídeo)
- Rentem i escorrem bé els bolets. Les saltegem posant un rajolí d'oli d'oliva en una paella i quan estigui calent les fregim lleugerament.
- De tant en tant anem afegint aigua bullint a l'estofat i quan la carn estigui toveta, més o menys 50 minuts afegirem les patates trossejades i els bolets amb el suc.
- Courem tot junt durant uns 15 minuts més, fins que les patates estiguin cuites. Finalment empolvorarem amb julivert picat.
- És aconsellable deixar reposar aquest plat durant uns 30 minuts perquè així els sabors es van assentant.
