Deliciosa Pastís Sacher originària d'Àustria i famosa al món sencer. Un pastís que està preparat amb un pa de pessic de Xocolata farcit de Melmelada i coberta amb un Ganache de Xocolata, està espectacular. Segueix els passos del Forner clicant a la vídeo recepta d'aquest magnífic pastís
INGREDIENTS:
Per al Pa de pessic:
175 grs. Farina
7 Ous
175 grs. Mantega
175 grs. Xocolata Fondant al 70%
200 grs. Sucre
1 Sobre Llevat Químic
1 Cullerada Extracte de Vainilla
1 pessic de Sal
Per a la Cobertura:
300 grs. Xocolata Fondant
300 grs. Nata per muntar
60 grs. Mantega
Per a l'Almívar:
150 grs. Sucre
100 ml. Aigua
50 ml. Ron Negre
ELABORACIÓ:
Posem un cassó al foc amb aigua ia sobre un recipient per fer un bany maria. Posem la xocolata i la fonem. Reservem.
Separem els rovells de les clares d'ou. Muntem les clares a punt de neu amb una mica de sal.
Batem els rovells d'ou amb el sucre i quan estiguin una mica més blanques i esponjoses hi afegirem la vainilla líquida ila mantega que hem fos al microones. La mantega la incorporarem a poc a poc en forma de fil i després la xocolata que és tebi. Batrem una mica.
Tamisem la farina i el llevat químic. Barregem i ho afegirem a poc a poc a la barreja, remenant amb un batedor manual fins que estigui tot ben integrat.
Finalment afegirem les clares i remourem. Potser al principi queden grumolls però en anar remenant queda la massa molt fina.
Greixem amb mantega un motlle desmuntable de 25 cm. de diàmetre, i empolvorem farina perquè no s'enganxi el pa de pessic. Posem la mousse al motlle.
Hem preescalfat el forn a 180 º centígrads per dalt i baix i enfornem durant uns 35 minuts al forn, cal fer la prova del escuradents i quan surt sec, ja està cuit. Deixem refredar.
Partim el pa de pessic per la meitat i pintem amb un almívar de rom. Per fer l'almívar posem al foc el sucre i l'aigua i, quan estigui una mica dens, hi afegim el rom.
Després per sobre de l'almívar posem la melmelada d'albercoc i estenem bé.
Tapem el pa de pessic donant la volta a la part de dalt.
Preparem la cobertura del pastís posant un cassó al foc amb la nata i quan comenci a bullir apaguem el foc i afegim la xocolata triturada perquè es desfaci abans. Remenem fins que la xocolata estigui totalment fosa i afegim després la mantega trossejada i remenem fins que estigui ben integrada.
Preparem una safata amb paper d'enfornar per sobre i posem el pastís sobre una reixeta alta.
Pintem amb la xocolata tots els costats del pastís i aboquem la xocolata calenta per sobre del pastís. Amb una espàtula acabarem d'allisar la part del damunt.
Deixarem assecar totalment la xocolata a temperatura ambient.
Us aconsello que veieu el vídeo del Tarta Sacher per a una millor comprensió de tot el que he explicat.
