Avui us mostrem com preparar la recepta de l'autèntic Braç Gitano de Xocolata, una delícia que podeu omplir amb nata o crema segons la vostra preferència. Si vols aprendre a preparar el farcit tòfona clicant aquí, o si prefereixes el farciment de nata clicant aquí. Esperem que gaudiu d'aquesta recepta tant com nosaltres en preparar-la!
INGREDIENTS:
- 75 grs. Farina
- 75 grs. Sucre
- 3 Ous
- 1 pessic de Sal
- 1 sobre Llevat Químic Royal
- 1 cullerada Vainilla Ensucrada
- 400 ml. Nata per a Muntar (Crema de Llet)
- 25 grs. Sucre mòlt
- 400 grs. Xocolata Fondant
- 25 grs. Mantega
ELABORACIÓ
- Separem els rovells de les clares i batem les clares amb un pessic de sal, la vainilla ensucrada i la meitat del sucre, fins a aconseguir el Punt de Neu. Reservarem.
- Batem els rovells dels ous amb la resta del sucre. Es pot fer a mà o amb les varetes. Ha de quedar escumós.
- Quan estiguin batuts els rovells li anirem afegint en dues o tres vegades les clares muntades amb moviments envoltants perquè no es baixin les clares.
- Barregem el llevat químic amb la farina i ho tamisem.
- Afegirem la farina molt lentament a la massa que havíem preparat i seguirem remenant amb molt de compte perquè s'integri bé.
- Hem preparat una llauna de forn amb paper d'enfornar per sobre i amb una màniga pastissera amb el broquet fi repartirem la massa del pa de pessic per tota la llauna.
- El forn preescalfat a 180 º centígrads per dalt i baix i deixarem coure durant 8/10 minuts.
- Quan la planxa de pa de pessic estigui tèbia li posarem per sobre un drap de cuina i li donarem la volta per poder treure el paper de coure. Cal fer-ho amb molt de compte perquè no es trenqui el pa de pessic. Tallarem les puntes perquè quedin ben rectes.
- Enrotllarem la planxa de pa de pessic perquè vagi agafant la forma de rotllo i així poder donar-li la forma, quan estigui fred.
- Posem aigua en un cassó per fer el bany maria i quan l'aigua estigui bullint hi posarem un altre cassó a sobre i hi afegirem la xocolata fondant.
- Quan la xocolata s'hagi fos li afegirem la mantega i remourem perquè s'integri bé la mantega. Apagarem el foc i reservarem, deixant la xocolata dins del cassó perquè es conservi calenta.
- Muntem la nata i al final hi afegim el sucre glaç i remourem perquè es barregi bé el sucre.
- Afegirem 120 grs. de la xocolata fosa i barrejarem amb moviments envoltants fins que estigui integrada tota la xocolata. Ja tindrem preparada la tòfona.
- Quan s'hagi refredat el pa de pessic desenrotllarem i posarem la tòfona per sobre, deixant un petit espai per la part de dalt sense tòfona, per poder enganxar-lo després.
- Tornarem a enrotllar i posarem el braç de gitano sobre una reixeta amb una llauna per sota.
- Amb l'ajuda d'una espàtula posarem la xocolata per sobre i pels costats i la distribuirem bé. Amb una pinta net o bé amb una forquilla ho passem per sobre de la xocolata per donar-li un dibuix.
- El podem decorar amb fideus de colors o amb allò que us agradi.
- Ho deixarem refredar al congelador.
- Per servir-lo és preferible treure'l una estoneta abans perquè no estigui molt gelat.
Us recomano que veieu el vídeo del Braç Gitano de Xocolata amb molta atenció per poder seguir totes les indicacions.
