Receta de Bacalao a la Riojana

Hoy vamos a preparar una receta tradicional de nuestra rica y variada cocina un espectacular Bacalao a la Riojana. Ya verás que cocinar el Bacalao con tomate y pimientos asados es muy fácil de preparar en casa y os recomiendo que tengáis pan a mano ya que la salsa está de delicioso.

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

• 3 Lomos gruesos de Bacalao desalado
• 2 Pimientos Rojos
• 1 Cebolla grande
• 4 Dientes de Ajo
• 500 gr. Tomates maduros
• 100 gr. Salsa de Tomate frita
• 1 cucharadita de Azúcar
• 1 Hoja de Laurel
• Aceite de Oliva o Girasol
• Sal y Pimienta negra
• Perejil picado
• Harina para enharinar

ELABORACIÓN:

• Hemos tenido el bacalao salado en remojo con agua fría y dentro del frigorífico durante 4 días. Después hemos cambiado el agua cada 12 horas durante dos días más. Escurriremos el bacalao y lo secaremos. El bacalao lo podemos comprar también desalado.
• Asaremos en el horno los pimientos rojos. En una bandeja y con papel de hornear depositaremos los pimientos y los mojaremos con un poco de aceite. Los hornearemos con calor por la parte de arriba, si tenemos grill y si no, con calor arriba y abajo hasta que queden bien asados. El horno a 200º centígrados,aproximadamente unos 40 minutos. Cuando se hayan enfriado, los pelaremos y cortaremos en tiras alargadas.
• Picaremos la cebolla y los ajos. Rallaremos los tomates y les añadiremos el azúcar para que pierda la acidez el tomate.
• Pondremos abundante aceite en una sartén y cuando esté hirviendo freiremos el bacalao, primero con la piel hacia arriba y después les daremos la vuelta. Tiene que quedar dorado. Lo reservaremos encima de papel absorbente de cocina.
• Pondremos un poco de aceite en una sartén y agregaremos los ajos picados. Daremos unas vueltas y añadiremos la cebolla. Rehogaremos con el fuego bajo durante unos 5 minutos.
• Agregaremos el tomate, la pimienta negra y el laurel. Cocinaremos durante unos 15 minutos con el fuego muy bajo. Incorporaremos la salsa de tomate frito y la integraremos.
• Añadiremos los pimientos y cocinaremos todo junto durante un par de minutos.
• Si la cazuela es demasiado grande podéis pasar la salsa a otra más pequeña para que al poner el bacalao quede todo más recogido.
• Agregaremos un poco de agua caliente y cuando empiece a hervir, siempre con el fuego bajo, introduciremos el bacalao con la piel abajo y cocinaremos durante unos 15 minutos aproximadamente, vigilando que no falte jugo para la cocción. Comprobaremos de sal
• Siempre se puede añadir un poco más de agua. 
• Espolvorearemos con perejil picado por encima

Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Bacalao a la Riojana para una mejor comprensión de todo lo explicado.

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Nombre de la receta

Bacalao a la Riojana

Autor

El Forner de Alella

Publicado el

2022-03-10

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