Panettone con Pepitas de Chocolate

Panettone con Pepitas de Chocolate

Se acercan las Navidades y hoy el Forner de Alella preparamos un Panettone con Pepitas de Chocolate. Una deliciosa receta de este famoso dulce italiano conocido mundialmente, en este caso el Pannetone tiene deliciosas pepitas de Chocolate. Si quieres en nuestra página encontrarás otra receta de Panettone tradicional que está genial.

INGREDIENTES para un molde de 17 cms. de diámetro:

Para hacer la Masa Madre:

  • 100 grs. Harina de Fuerza
  • 60 ml. Leche
  • 3 grs. Levadura de panadero en polvo

Para hacer el Panettone:

  • 160 grs. Masa Madre
  • 500 grs. Harina de Fuerza
  • 5 Yemas de Huevo
  • 120 grs. Azúcar
  • 150 ml. Leche
  • 120 grs. Mantequilla
  • 50 grs. Levadura de panadero fresca
  • 5 grs. Sal
  • 40 ml. Ron Negro
  • Ralladura de Naranja
  • 150 grs. Perlas de Chocolate

Para el almíbar:

  • 50 grs. Azúcar
  • 50 ml. Agua

ELABORACIÓN:

  • Para hacer la masa madre disolveremos la levadura en la leche y removeremos. Pondremos la mezcla en un bol con la harina y amasaremos hasta que quede bien integrado. Sacaremos la masa del bol y amasaremos un momento a mano. Guardaremos la masa madre tapada con papel film en el frigorífico durante toda la noche.
  • Para hacer el panetonne pondremos en la amasadora las yemas de huevo, la sal, el azúcar, el ron, la leche y la ralladura de naranja y también la masa madre. Amasaremos a marcha lenta hasta que todo quede bien integrado. Podemos amasar a mano.
  • Añadiremos la harina tamizada y amasaremos durante unos 3 minutos a marcha lenta.
  • Añadiremos la levadura y seguimos amasando durante unos 10 minutos más y agregaremos la mantequilla poco a poco. Amasaremos durante unos 5 minutos más.
  • Sacaremos la masa del recipiente y pondremos un poco de aceite en la mesa de trabajo. Amasaremos ahora a mano hasta que quede una masa bien brillante y lisa. Taparemos con un paño y dejamos reposar unos 10 minutos.
  • Estiramos la masa y agregamos las perlas de chocolate procurando repartirlas bien por toda la masa. Hacemos una bola y ponemos la masa en un bol con un poco de aceite en el fondo y tapamos con papel film. Dejamos que doble el volumen, aproximadamente unas 3 horas.
  • Pondremos aceite en la mesa de trabajo y damos unas vueltas a la masa. En la base del molde pondremos también un poco de aceite y depositaremos la masa. Dejaremos fermentar en un sitio cerrado hasta que doble el volumen, aproximadamente unas 3 horas.
  • Haremos unos cortes en forma de cruz por la parte de arriba del panetonne e introduciremos unos trocitos de mantequilla.
  • Hemos precalentado el horno a 180º centígrados por arriba y abajo. Horneamos durante 35 minutos. A los 20 minutos tapamos con papel de aluminio para que no se quede muy tostado. Depende de cada horno.
  • Al salir del horno lo pintamos con jarabe que hemos preparado poniendo en un cazo el azúcar y el agua. Cuando hierva lo coceremos durante 3 minutos.
  • Atravesamos el panetonne con unos palillos largos y lo ponemos boca abajo, tal como se ve en el video, lo dejamos colgado hasta que se enfríe totalmente. Esto se hace para que no baje la masa.

Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Panetonne con pepitas de Chocolate para una mejor comprensión de todo lo explicado.

El Forner y el panettone con pepitas de chocolate

preparamos la masa

estiramos la masa

aceite en la base del molde

pepitas de chocolate por encima

preparamos el jarabe

Panettone al horno

lo pintamos con jarabe

panettone-con-pepitas-de-chocolate87

clavamos un palillo

panettone-con-pepitas-de-chocolate

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13 de Comentariosen este Artículo

  1. avatar
    Tica Fuster

    José María muchas gracias por mandarme la receta del panettone, tiene un aspecto buenísimo. Voy a hacerlo ¿ dónde encuentro el molde adecuado.

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    Tica Fuster

    Me gusta mucho, pienso hacerlo. ¿Dónde encuentro el molde.

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  3. avatar

    Hola! Si en la masa del Panettone también quiero poner levadura seca de panadero en lugar de la fresca. Cuánta he de poner y cómo y cuando incorporarla?
    Moltes gràcies. Sou genials!

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    Fantastic Mestre… bon panettone.

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    Hola en casa nos gusta el panettone, lo quiero hacer pero no he podido encontrar hasta ahora el molde, donde lo puedo encontrar.. gracias.un saludo

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    Hola donde puedo encontrar el molde de papel del panettone , he ido al Corte Ingles y no había,muchas gracias

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Nieves,
      Es díficil encontrar este tipo de modes, nosotros lo compramos por Amazon ^_^
      Saludos afectuosos

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  7. avatar

    antes que nada un saludo afectuoso para los Sres. Carmen y José Ma. felicitarles por esa entrega en cada preparación, esa forma de explicar y ese cariño que se aprecia en sus recetas. Puestos a la preparación, comentarle que hago mis pininos en preparación de postres, es un entretenimiento para mi y un relax ponerme a preparar masas y concretamente este panetonne de pepitas de chocolate que tan buena pinta tiene y primera vez que lo haré, y la pregunta es: la harina de la masa madre sin cernir mejor? de cuantos gramos es ese cubito de levadura fresca o marca? puedo utilizar brandy en vez de ron?. Gracias por sus recetas. besitos desde Barcelona (Guinardó)

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Lourdes muchisimas gracias por el comentario me alegra mucho te gusten nuestras recetas. Vamos a por tu preguntas.
      – Siempre es preferible cerner la harina para evitar pequeños grumos y darle esponjosidad, pero si no se tamiza tampoco pasa nada.
      – Yo la levadura fresca la compro en Mercadona y viene en bolsitas de 25 grs.
      – Puedes utilizar cualquier licor que te apetezca incluso se puede hacer sin él, pero le dá un pelin de sabor muy bueno y el alcohol, se evapora dentro del horno por lo que no es perjudicial para los niños.
      Un besito tambien para ti y te deseamos lo mejor para tu y los tuyos en las fiestas que se avecinan

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        Gracias por su respuesta, igualmente mi deseo para vosotros que paséis un feliz año. Contenta por que ayer pude hacer el panettone siguiendo su receta y bingo!! me gustaría que lo vierais pero no me da opción la página. Debo decirle que tuve que hacer unos ejercicios de relajación antes por que es la primera vez que hago un pan de esta magnitud y a más manualmente, con que de buenos músculos no me podré quejar jejejeje. En casita la familia degustando. Saludos!!

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  8. avatar

    Muchas gracias por todas tus recetas.una pregunta . Puedo sustituir la mantequilla por aceite de oliva? Que cantidad? Me voy a atrever a hacerlo..

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Crsitina es preferible la mantequilla, pero se puede poner aceite de oliva creo que con 80/90 ml. serán suficientes. No te puede dar exacta la cantidad pues nunca lo he hecho con aceite, pero te irá bien. Felices fiestas

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