Masa Madre con Harina Integral de Centeno

Masa Madre con Harina Integral de Centeno

INGREDIENTES:

DÍA 0:

  • 75 grs. Harina Integral de Centeno
  • 75 ml. Agua

DÍA 1:

  • 25 ml. Agua
  • 25 grs. Harina Integral de Centeno

DÍA 2:

  • 25 ml. Agua
  • 25 grs. Harina Integral de Centeno

DÍA 3 PREPARACIÓN PARA HACER EL PAN:

  • 30 grs. Masa Madre
  • 100 grs. Harina Integral de Centeno
  • 100 ml. Agua

ELABORACIÓN:

  • El día 0 pondremos en un recipiente que podamos tapar 75 grs. de Harina Integral de Centeno y 75 ml. de agua. Mezclaremos bien hasta que quede todo integrado. Taparemos el bote y lo guardaremos a temperatura ambiente durante 24 horas.
  • El día 1 veremos que la masa madre ya tiene burbujas y la fermentación ya está empezando. Sacaremos 50 grs. de la masa madre que ya no nos va a servir. Añadiremos a la masa madre que ha quedado en el bote, 25 ml. de agua y 25 grs. de harina integral de centeno. Mezclaremos todo hasta que vuelva a quedar bien integrado. Taparemos el bote y lo dejaremos a temperatura ambiente durante 24 horas.
  • El día 2 la masa madre continua fermentando y cada vez va cogiendo más burbujas. Ahora la vamos a refrescar y le añadiremos 25 ml. de agua y 25 ml. de Harina Integral de Centeno. Removeremos hasta que quede todo bien integrado. Taparemos el recipiente y  lo dejaremos a temperatura ambiente durante 24 horas.
  • El día 3 la masa madre tiene ya los fermentos a punto para poder hacer el pan. El bote que contiene la masa madre se nos habrá hinchado debido a la fuerza que tiene. Para la preparación del pan pondremos 30 grs. de la masa madre, 100 grs. Harina Integral de Centeno y 100 ml. de Agua. Lo removeremos todo hasta que quede integrado. Lo taparemos con papel film y lo dejaremos a temperatura ambiente durante 12 horas.
  • Hay que tener en cuenta que según la temperatura ambiente, si hace frío, hay que hacer la fermentación un día más.

Os aconsejamos que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.

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