Et presentem la recepta tradicional de durícies a la Madrilenya, un plat molt arrelat a la nostra gastronomia que destaca pel seu sabor intens i la seva textura única. Elaborats amb budells de vedella, les tripes són una delícia tant com a tapa per compartir o com a plat principal en un menjar especial.
La millor recepta és la seva simplicitat a l'hora de preparar-la a casa. Amb ingredients bàsics i una mica de paciència, podràs gaudir d'uns calls deliciosos que faran les delícies del teu paladar i el dels teus convidats. No us perdeu l'oportunitat de provar aquesta recepta tradicional i saborosa. Si us agrada aquest vídeo no oblideu compartir-ho.
INGREDIENTS:
750 grs. Calls de Vedella
1 Ceba gran picada
4 Dents d'All picades
Julivert picat
70 ml. Vi Blanc
50 grs. Mantega de Porc
150 grs. Xoriço
150 grs. Pernil Serrano
1 Cullerada sopera de Pebre vermell
2 Caienes
1 Glaç de Caldo de Carn
Oli d'Oliva
Sal
ELABORACIÓ:
Posem la mantega de porc i una mica d'oli d'oliva a una cassola. Quan s'hagi fos la mantega de porc afegirem el xoriço tallat a discos una mica gruixuts i el pernil tallat a quadradets.
Un cop s'hagin sofregit una mica els traurem de la cassola i reservarem.
A continuació tirarem a la cassola els alls i la ceba ratllats. Sofregirem amb el foc baix fins que quedi ben escalfat.
Afegirem el pebre vermell i remourem ràpidament perquè no es cremi el pebre vermell i seguidament afegirem el vi blanc sense deixar de remenar.
Posarem les tripes a la cassola i els donarem unes voltes perquè vagin absorbint els sabors.
Afegirem l'aigua bullint, el glaçó de brou de carn esmicolat i els bitxos. Remenarem.
Incorporem el xoriço i el pernil i posem també el julivert picat. Tapem la cassola i deixem coure a foc lent durant uns 30 minuts fins que estiguin ben tendres. Si la salsa espessa massa afegiu-hi una mica més d'aigua bullint.
Finalment i ja fora del foc hi afegirem una mica més de julivert picat.
Us aconsello que veieu el vídeo dels Callos a la Madrilenya per a una millor comprensió de tot el que he explicat.
