S'acosten les Festes Nadalenques i avui el Forner d'Alella i Carmen preparen un llom de Porc riquíssim farcit de Pernil salat, Bolets i Nous que s'acompanya amb una Salsa a la qual hem afegit uns Rovellons de guarnició. Aquest plat el podem preparar amb antelació i evitar-nos les presses d'última hora. Dóna-li al play i gaudeix del Llom Farcit de Pernil i Bolets.
INGREDIENTS PER A 8 PERSONES:
1.250 kg. Cinta de Llom de Porc
120 grs. Pernil Serrano
500 gr. Bolets Variats (Trompetes de la Mort, Rebozuelos etc.)
400 grs. Rovellons
70 grs. Formatge Emmental ratllat
70 grs. Nous tallades
1 Ou
1 Ceba gran
1 Tomàquet madur
1 Pastanaga
1 Porro
70 ml. Rom negre
1 Glaçó Caldo de Carn
Oli d'Oliva
Sal i Pebre Negre
Farigola
ELABORACIÓ:
Netejarem els rovellons, les trompetes de la mort i els rossinyols. Traurem bé la terra i les impureses. Si no es netegen del tot, els passarem pel raig de l'aigua. Escorrerem els bolets.
Posem una paella gran al foc i quan l'oli estigui calent hi posarem els rovellons. Els farem un parell de voltes i salpebrarem. Saltarem durant un parell de minuts. Guardarem el suc que hagin deixat anar. Els rovellons els reservarem ja que són per posar després a la salsa.
A la mateixa paella hi posem oli d'oliva i quan estigui calent hi posarem les trompetes de la mort i els rossinyols. Salpebrem i remenem perquè s'ofeguin. Saltejarem uns 3 minuts i els escorrerem ja que deixen anar bastant suc. El suc el guardarem juntament amb el dels rovellons.
Mentre es refreden els bolets tallem els talls de pernil i les nous a trossets petits. En un bol batem un ou i hi afegim les trompetes de la mort, els rossinyols, el pernil, les nous i el formatge ratllat. Ho barregem tot
La cinta de llom cal obrir-la ben oberta com si fos un llibre, ho podeu demanar al carnisser que us l'obrirà i quedarà perfecta. Salem per la part de dins.
Posem el farciment gairebé al centre del llom, tal com es veu al vídeo, i comencem a enrotllar des de la part que està més a prop meu, prement bé.
Lliguem amb un cordill alimentari primer al llarg del llom i després a l'ample procurant que quedi ben tancat. Salem per fora.
En una cassola hi posem oli d'oliva i quan estigui bullint hi posarem la carn ja que l'hem de daurar per tots els costats per segellar-la. Reservem el llom
Al mateix oli posem la pastanaga, el porro, la ceba i el tomàquet tot tallat a trossets. Sofregim amb el foc baix fins que les verdures estiguin ben tovetes. Hi afegim el rom, aigua bullint, el glaçó de brou i la farigola. Coem un parell de minuts.
Nosaltres ho vam canviar de cassola, ho vam posar en una cocotte, es pot posar també en una cassola més petita perquè cogui millor. Hi afegim la carn i el suc dels bolets que teníem apartat. Tapem la cassola i ho coem tot junt durant 30/40 minuts amb el foc baix, vigilant que no falti salsa. Es pot afegir aigua bullint si cal. També es pot coure al forn, millor tapat.
Traiem la carn de la cassola i la deixem refredar totalment per tal de poder-la tallar millor.
Triturem la salsa fins que quedi ben fina. Si està molt espessa, hi afegim una mica d'aigua. Posem de nou la salsa a la cassola, hi afegim els rovellons i comprovem de sal. Coem durant 5 minuts.
Quan el llom estigui ben fred, traiem el cordill i amb un ganivet elèctric el tallem. Ho posem en una safata. Es pot escalfar dins del forn tapat amb paper dalumini, i servir la salsa a part ben calenta.
Us aconsello que veieu el vídeo del Llom Farcit de Pernil i Bolets per a una millor comprensió de tot allò explicat.
