Recepta de Jueus de la Granja

Els Judices de la Granja són unes mongetes blanques molt grans originàries de la província de Segòvia, concretament de la Granja. Un cop cuinades a foc lent estan delicioses, queden molt tendres per dins i es desfan com si fossin de mantega. Puntua aquesta recepta i comparteix-la si t'ha agradat.

INGREDIENTS PER A 6 PERSONES:

500 grs. Jueus
250 grs. Xoriço per guisar
150 grs. Panceta de Porc
250 grs. Orella de Porc o Careta
½ Peu de Porc (Manita)
2 Botifarra
4 Fulles de Llorer
1 Cap d'Alls sencer
1 Ceba gran
1 Cullerada sopera de Pebre vermell Dolç
Oli d'Oliva i Sal

ELABORACIÓ dels Judices:

Posem en remull els jueus durant 24 hores. Els escorrem i els dipositem en una cassola ampla coberts amb aigua freda. Afegirem les fulles de llorer, els alls, el peu de porc, l'orella, la cansalada i el xoriço que el punxem perquè deixi anar millor el seu greix. La carn la coem sencera sense trossejar. La sal la posarem gairebé al final de la cocció.
Cuinem amb el foc el més baix possible i la cassola tapada. Quan comenci a bullir, traurem l'escuma que queda per sobre.
Afegim aigua freda un parell de vegades ja que així espantem els jueus i es couran millor. De tant en tant remourem la cassola.
Prepareu el sofregit posant oli d'oliva en una paella. Quan estigui calent sofregirem la ceba fins que quedi transparent. Apartarem del foc i llençarem el pebre vermell dolç, remourem bé.
Han transcorregut unes 2 hores i 15 minuts i traurem les carns de la cassola per trossejar-les.
Afegirem el sofregit a la cassola i les botifarres que les hem punxat. Afegirem una mica més d'aigua freda si cal. Courem uns 10 minuts més.
Traiem de la cassola el cap d'alls i afegim les carns trossejades. Salarem el guisat i posarem l'orenga i hi incorporarem les carns. Cuinem durant un parell de minuts més comprovant que els jueus estiguin tendres. Cal anar amb compte que no es desfacin.
És convenient deixar reposar aquest guisat almenys durant unes 3 hores o més, ja que amb el repòs els sabors es concentren millor.

Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Judices de la Granja per a una millor comprensió de tot el que he explicat