Avui preparem una riquíssima Vedella a la Salsa de Porto, una recepta que si vols pots preparar per endavant, queda supersaborosa. L'hem acompanyat amb cebetes franceses, pastanagues baby i xampinyons. Queda boníssim i és molt fàcil de fer a casa.
INGREDIENTS PER A 6 PERSONES:
- 1 kg Vedella en un tros (Peixet, Rabillo, Morcillo)
- 3 dents d'all
- 20 Cebes petites franceses
- 250 gr. Xampinyons
- 150 gr. Pastanagues baby
- 2 Tomàquets madurs
- 1 Branca d'Api
- 1 Ceba gran
- 1 Porro
- 1 Pastanaga
- 100 ml. Vi Negre
- 150 ml. Vi de Porto
- 100 ml. Brandy
- 1 glaçó de brou de carn (opcional)
- Farigola
- Oli d'Oliva
- Sal i Pebre negre
ELABORACIÓ:
- Rentarem i tallarem a trossets la ceba, el porro, els alls, la pastanaga i l'api i ho reservarem tot junt. Pelarem els tomàquets i tallarem també.
- Salpebrarem la carn i la daurarem per tots els costats, amb l'oli bullint. Ha de quedar ben segellada. Reservarem.
- Sofregirem totes les verdures amb el foc fort durant uns 4 minuts, fins que comencin a daurar-se. Afegirem els tomàquets i sofregirem durant uns 3 minuts.
- Incorporarem la carn, abaixarem el foc i afegirem el brandi, tenint la precaució d'apagar la campana extractora ja que en flambejar el brandi es podria encendre. Quan s'hagi apagat totalment la flama hi posarem el vi negre i el vi de porto. Afegirem la farigola, la sal i el glaçó de brou de carn (opcional)
- Quan hagi evaporat l'alcohol, hi tirem aigua bullint i remenem. Taparem la cassola i s'ha de cuinar a foc lent. De tant en tant donarem la volta a la carn i afegirem aigua bullint si cal.
- En una paella amb oli d'oliva calenta saltarem les cebetes i les pastanagues baby durant uns 5 minuts. Afegirem els xampinyons trossejats i salarem. Courem durant uns 3 minuts més.
- Hem cuinat la carn durant uns 50 minuts. En punxar-la ha d'estar tendra. Retirarem la carn de la cassola.
- Traurem la salsa i la batrem amb un batedor elèctric. La incorporarem de nou a la cassola juntament amb la carn i les verdures saltejades. Si la salsa està molt espessa, hi afegirem aigua calenta i ho cuinarem tot junt uns 8 minuts més.
- Seguidament traurem la carn i la deixarem refredar per poder tallar-la amb més facilitat.
- La tallarem a rodanxes més aviat fines i es pot servir freda amb la salsa en una salsera o bé escalfada amb la salsa.
