Tota una tradició culinària en aquestes delicioses Guatlles Estofades, una recepta que ens transporta als sabors reconfortants de la cuina de les nostres àvies. Cuites a foc lent, aquestes guatlles adquireixen una tendresa i un sabor incomparables. Aquesta preparació també es pot fer amb Perdius, oferint una alternativa igualment exquisida.
INGREDIENTS:
- 4 Guatlles
- 80 grs. Panceta Salada
- 1 Pastilla de Xocolata Negra
- 100 ml. Vi Blanc
- 1 Ceba gran
- 1 Pastanaga
- 5 Dents d'All
- 1 Full de Llorer
- Farigola
- Boles de Pebre Negre
- Sal i Oli d'Oliva
ELABORACIÓ:
- Rentarem i salarem les guatlles pels dos costats.
- Posem una cassola al foc i afegim una mica d'oli i quan estigui calent posarem la cansalada tallada a daus i les guatlles que fregirem lleugerament. Els farem la volta.
- Donarem un cop als alls amb pell perquè s'obrin una mica. Tallarem la ceba a trossos i la pastanaga a discos i ho afegirem a la cassola, juntament amb el full de llorer.
- Ho sofregirem una mica, només fins que canviï una mica el color ja que s'han d'estofar.
- Afegirem el vi blanc, la farigola i les boletes de pebre. Remenarem i deixarem evaporar l'alcohol.
- Quan l'alcohol hagi evaporat afegirem una mica d'aigua bullint. Taparem la cassola i deixarem coure a foc lent, controlant no falti líquid a la salsa.
- Perquè es coguin millor, es posa una tapa al revés i es tira aigua per sobre, i el vapor que va desprenent aquesta aigua fa coure millor el guisat.
- A mitja cocció, afegirem la xocolata a trossets i comprovarem de sal.
- Les hem tingut a foc lent durant uns 45 minuts fins que quedin tendres les guatlles.
- De tant en tant hem remogut la cassola controlant que no s'enganxés i afegint més aigua bullint.
