Avui el Forner d'Alella prepara un Pastís de Xocolata amb Lacasitos, un pastís de Aniversari especialment dedicat als nens. Si la fas a casa als teus els encantarà ja que a més té una brillantor espectacular.
INGREDIENTS:
Per fer el pa de pessic de 22 cm. diàmetre:
5 Ous
250 grs. Farina
250 grs. Sucre
40 ml. Oli
40 ml. Llet
8 grs. Llevat químic (1 sobre)
Ratlladura de Llimona
1 cullerada de Vainilla líquida
1 pessic de sal
Per fer l'almívar:
80 ml. Aigua
80 grs. Sucre
Per fer la Cobertura:
150 grs. Xocolata Fondant 70% Cacau
30 grs. Cacau pur en pols
225 grs. Sucre glas (mòlt)
150 ml. Aigua
100 ml. Nata per muntar 35% matèria greix
6 Fulles de Gelatina neutra
Per adornar el Pastís:
Lacassets de colors
Granet d'Ametlla (Crocanti)
Melmelada de Préssec
ELABORACIÓ:
Separem els rovells de les clares dels ous. Poseu els rovells en un bol juntament amb la meitat del sucre, la ratlladura de llimona, l'oli d'oliva, la llet i la vainilla líquida. Batem amb les varetes elèctriques fins que la barreja quedi d'un to blanquinós.
En un altre bol muntarem les clares amb una mica de sal. A mig muntar hi afegirem la resta del sucre i acabarem de muntar les clares a punt de neu.
Afegim els rovells a les clares muntades a poc a poc amb moviments envoltants de baix a dalt procurant que no es baixin les clares.
A continuació afegirem la farina prèviament tamisada i el llevat químic, a poc a poc i també amb moviments envoltants de baix a dalt. Cal arribar bé fins al fons del recipient ja que la farina cau cap avall i és important que quedi tot ben integrat.
Per coure el pa de pessic utilitzarem un motlle desmuntable de 22 centímetres de diàmetre. Folrem la base amb paper vegetal i després posem el cèrcol. Untem la base i els costats del motlle amb una mica de mantega. Hi afegim la massa al motlle i donem uns copets perquè surtin les bombolles d'aire.
Hem preescalfat el forn a 175 º centígrads per dalt i baix i enfornem durant uns 45 minuts aproximadament. Depèn de cada forn. Farem la prova del escuradents per saber si ja està ben cuit.
Quan s'hagi refredat totalment el pa de pessic i abans de desemmotllar-lo tallem el sobrant del pa de pessic perquè quedi igualat.
Preparem un almívar amb l'aigua i el sucre que bullirem durant uns 2 minuts. Reservarem.
Hem deixat al frigorífic el nostre pa de pessic durant uns 45 minuts abans de cobrir-lo amb la cobertura de xocolata brillant.
Obrim el pa de pessic per la meitat i pintem les dues parts amb l'almívar. Per la part de baix estenem la melmelada
Per fer la cobertura de xocolata hidratem la gelatina en un bol amb aigua durant uns cinc minuts.
Posem un cassó al foc amb l'aigua i el sucre mòlt. Quan comenci a bullir apaguem el foc. Escorreu la gelatina i afegiu-la al cassó. Remenem enèrgicament perquè s'integri la gelatina ia continuació la xocolata que ho hem triturat perquè es desfaci amb més facilitat.
Afegim també el cacau en pols i amb un batedor ho barrejarem bé fins que quedi ben dissolt. Afegim la nata per muntar i continuem remenant.
Colem amb un colador fi la barreja per si hagués quedat algun grumit.
Cal deixar refredar la xocolata fins als 30 º centígrads. Es pot fer amb un termòmetre alimentari o bé quan estigui gairebé fred.
Cobrim el pastís amb la xocolata. Per això posarem el pa de pessic sobre una reixeta alta ia poder ser d'un diàmetre inferior al del pastís i posarem la xocolata per sobre del pa de pessic, tal com es veu al vídeo. La xocolata sobrant caurà sobre la safata. Aquesta xocolata es pot aprofitar ja que calenteta està molt ric. Pintarem els costats del pa de pessic amb la xocolata.
Guardarem el nostre pastís durant uns 20 minuts a la nevera.
A continuació posarem el granet d'ametlla pels costats del pastís i guarnirem per sobre amb els lacassets.
Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Pastís de Xocolata amb Lacasitos per a una millor comprensió de tot allò explicat.
Nom de la receptaPastís de Xocolata amb LacasitosAutorEl Forner d'AlellaPublicat elPuntuació mitjana 
1 comentari a “Tarta de Chocolate con Lacasitos”
El meu nét ne ha demanat un pastís com aquest però amb xocolata blanca, com preparo una la cobertura?, quines mesures ocupació.
Gràcies