Descubre cómo preparar codornices guisadas al Pedro Ximénez, un plato imprescindible de la gastronomía tradicional que combina la delicadeza de la carne de caza con la intensidad de este vino dulce generoso. Este guiso no solo destaca por su sabor exquisito, sino por ser una opción fácil y elegante para ocasiones especiales. En esta receta te enseñamos los trucos para que la carne quede jugosa y la salsa tenga la textura perfecta.
INGREDIENTS:
- 4 Guatlles
- 1 Cap d'Alls
- 1 Ceba gran
- 1 Pastanaga
- Caldo de Pollo
- 300 m. Vino dulce Pedro Ximénez
- Llorer
- Romero
- Farigola
- Sal y Pimienta en grano
- Mantega
- Oli d'Oliva
- Farina per enfarinar
ELABORACIÓ:
- Cortaremos la cebolla en juliana, la zanahoria en discos.
- Ataremos las patas y alas con cordel para que no rompan.
- Depositaremos las codornices en un bol junto con el vino que tiene que cubrir las codornices. Agregaremos la cebolla, la zanahoria, la cabeza de ajos partida por la mitad, el laurel, el tomillo, el romero y las bolitas de pimienta. Lo dejaremos tapado, en maceración en el frigorífico durante unas 12 horas.
- Sacaremos las codornices de la maceración y escurriremos las verduras, retirado el laurel, el tomillo y el romero.
- Salamos y enharinaremos las codornices. Las freiremos por los dos lados y las reservaremos.
- En el mismo aceite sofreiremos las verduras, cuidando que no salpiquen, durante unos 5 minutos.
- Añadiremos el vino y reduciremos durante unos 7 minutos aproximadamente. Retiraremos también la cabeza de ajos.
- Agregaremos el caldo y las codornices y coceremos con el fuego bajo durante unos 25 minutos o hasta que estén tiernas, con la cazuela tapada y vigilando no falte caldo para la cocción. Comprobaremos también de sal.,
- Finalmente agregaremos la nuez de mantequilla para dar brillo a la salsa.
- Las dejaremos reposar al menos 30 minutos antes de servirlas y sacaremos el cordel de las codornices.
- Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Codornices guisadas al Pedro Ximénez para una mejor comprensión de todo lo explicado
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