La recepta d'avui, la Mantega per a Cobertura de Pastissos serveix per poder decorar-los i també per farcir-los. Aquesta mantega us facilitarà poder-la estendre fàcilment als vostres pastissos.
INGREDIENTS
- 4 Ous
- 200 grs. de sucre
- 600 grs. de mantega
- 40 ml. d'aigua
ELABORACIÓ
- Separarem les clares i els rovells dels ous. Els rovells ens poden servir per a una altra ocasió, ja que avui només necessitem les clares.
- Tallarem a trossos petits la mantega perquè se'ns desfaci bé.
- Posarem les clares en un bol. Jo li afegeixo sempre a les clares per muntar, una miqueta de sal, ja que es munten millor.
- Les batrem fins a aconseguir el punt de neu. Per saber que estan a punt de neu, només cal donar la volta al bol i que es mantinguin ferms sense caure.
- Posarem la mantega al microones a poca temperatura i un màxim de 30 segons, ja que ens ha de quedar a punt de pomada.
- Posarem un cassó al foc per fer l'almívar. Afegint-hi l'aigua al costat del sucre. Anirem remenant, ja que ens ha d'arribar a una temperatura de 110/120 º centígrads. Ja veureu que començarà a fer escuma. retirarem del foc, i l'haurem de deixar refredar.
- Un cop fredo l'almívar, l'anirem integrant lentament a les clares dispensant-lo en forma de fil molt a poc a poc igual que fem amb l'oli de l'all i oli. sense deixar de remenar.
- Un cop integrat el xarop, hi afegirem la mantega en un parell de vegades sense deixar de batre la barreja.
Quan estigui totalment integrada, posarem la nostra mantega al frigorífic durant una hora i ja - tindrem llesta la mantega per a decoració i farcit de pastissos i pastissos.
