Espectacular Coca de Brioche amb Pinyons del Forner d'Alella, una recepta senzilla perquè la pugueu preparar a casa, ja veureu quina bona us quedarà. És tot un un clàssic per a Revetles i Festes Estivals. Si vols pots veure el nostre especial de receptes per a revetles.
Ingredients
PER A LA MASSA MARE:
- 140 grs. Farina de Força
- 25 grs. Llevat de Forner
- 80 grs. Aigua Temperada (NO freda)
PER A LA COCA:
- 500 grs. Farina de Força
- 90 grs. Mantega
- 90 grs. Sucre
- 75 ml. Llet
- 3 Ous
- 20 grs. Llevat de Forner
- 10 grs. Sal
- Ratlladura d'una Llimona
- Pinyons o Ametlles Filatejades
- Anís Marie Brizard (opcional)
Elaboració
- Per fer la massa mare, posarem la farina en un bol juntament amb el llevat esmicolat i l'aigua tèbia. Ho barrejarem bé i pastarem una mica amb les mans. Deixarem reposar la massa tapada amb un drap fins que dobli el volum.
- Un cop fermentada la massa mare, la trossejarem i la posarem en un bol.
- Afegirem la farina tamisada, els ous, el sucre, els ous, la ratlladura de la llimona, la llet, la sal i la mantega a temperatura ambient.
- Amassarem a mà, integrant tots els ingredients fins aconseguir que quedi tot ben integrat.
- Traurem la massa del bol i la posarem damunt la taula de treball i continuarem pastant aixecant la massa perquè s'airegi. Deixarem reposar durant uns 7/8 tapada amb el bol.
- Tornarem a amassar fent la mateixa operació, aixecant la massa.
- Posarem el llevat esmicolat i continuarem pastant una mica més. Deixarem reposar 5 minuts més tapada.
- La massa va agafant elasticitat i seguirem pastant una mica més (veure el vídeo)
- Posarem una mica d'oli a la taula de treball i farem una bola amb la massa. Deixarem reposar durant uns 30 minuts aproximadament.
- Preparem una safata de forn amb un paper de fornejar i posarem una mica d'oli a la taula de treball i amb un corró estirarem la massa, sempre des del centre fins als costats, donant-li la forma ovalada.
- Dipositarem la coca a la safata i la deixem fermentar en un lloc tancat.
- Després posarem els pinyons que hem deixat en remull durant uns 30 minuts i hi posarem abundant sucre per sobre.
- Hem preescalfat el forn a 200 º centígrads per dalt i baix i la courem durant uns 25 minuts aproximadament.
- Si torreu massa, l'acabarem de coure amb paper d'alumini.
- En sortir del forn la ruixarem amb anís.
Us aconsello que veieu el vídeo per a una millor comprensió de tot allò explicat
Puntueu la recepta
Nom de la recepta
Coca de Brioche amb pinyons
Autor
El Forner d'Alella
Publicat el
Puntuació mitjana
Baseu on 40 Review(s)
14 comentaris a “Coca de Brioche con piñones”
Hola, he practicat moltes vegades la coca de briox i mai he tingut èxit, mai no em surt tendra i esponjosa. D'altra banda, quan s'incorporen els ingredients, la farina s'acolmaza amb la ratlladura i es van creant unes boles que ha mesurat que avances amb la massa es va fent impossible desfer aquestes boles i a sobre finalment em passo tant de temps amassant que ja ni puja.
La vostra recepta em sembla força bé i ho intentaré, però segons el punt 7 diu: “Posarem el llevat esmicolat…”, crec que no es pot posar ja que inicialment la fem massa mare i al punt 3 hi afegim tots els ingredients . O potser no he entès bé. O feu referència a la massa en si que ja tenim. Gràcies
Hola Sergi. Encara que la recepta porti massa mare, és convenient afegir-li també a la massa una mica de llevat. Ja que és una massa que té molta quantitat de greix: ous mantega sucre etc. I sense llevat afegit, li costaria molt fermentar és per això que li afegeixo a la massa de la coca el llevat. Si segueixes tal com es veu al vídeo et sortirà una bona coca. Salutacions cordials
Hola José M, dir-te en primer lloc felicitats pel canal, volia fer-te una pregunta. marit és diabètic i voldria fer-se-la per ell,tu em podria aconsellar que endulcorant podria introduir???moltes gràcies
Moltes gràcies pel teu comentari. M'alegra t'agradin les nostres receptes. Pots utilitzar l'edulcorant Stevia apte per a diabètics. El que no sé dir-te és quina quantitat hauràs de posar, hauràs de mirar el que diu el fabricant. Salutacions cordials
M'agrada molt fer postres i sempre busco les receptes, i em surten molt bé.
moltes gràcies
Moltes gràcies pel comentari Anna.
Una salutació i feliç cap de setmana
A veure si amb surt d'una vegada , el brioix és el me talo d'aquiles jajajajaja tot el demes collonut… serà enganxar-li el truquillo igualment ara tinc les coques fermenten a veure com surten, la coca de vidre és ja el esmorzar de casa congelo la massa i la vaig treien per esmorzas collonuda i la coc de recapte de 10 ja te la puge a instagram
Hola on puc comprar la farina de força?
A qualsevol supermercat.
Hola, em podries explicar la diferència entre la coca de Brioche de pinyons amb què porta cabell d'angel dins?
simplement que és el doble de massa i dins porta el farcit?
no queda gaire alta?
i la de pinyons sol, no queda gaire seca?
perdona, però tinc molts dubtes, sempre el miro i mai m'atreveixo a posar-me a fer-ho.
MOLTES GRÀCIES.
Hola Maria Amparo la diferència està en el pes de la massa. Per exemple si a la coca de brioix hi posem 800 grs. de massa, a la qual va farcida se li ha de posar 400 grs. de massa a cada capa estirant-la queda més finita se li posa el farciment ia sobre l'altra capa de massa d'altres 400 grs. llavors en ser més fina la massa, no queda tan alta com et creus. Tot i això dir-te que és millor que les coques siguin altes ja que vol dir que són més esponjoses. Quant a la de pinyons si és la de brioix no té perquè quedar seca ja que és de la mateixa massa, Tret que et refereixis a la coca de forner de pinyons que si queda seca però és que precisament és així de “seca ”. Espero haver-te tret de dubtes. Salutacions cordials.
Quina pinta! Aquest any volem innovar fent nosaltres mateixos la coca de pinyons per St. Joan.
Tenim algunes dubtes, quan l'hauríem de fer? El mateix dia, el dia anterior?
Podem prepara la massa mare el dia anterior a la cocció?
Es pot deixar la massa feta el dia anterior i coure-la al dia següent?
Moltes gràcies! Espero que ens quedin com els vostres.
La Persona Real!
La Persona Real!
Moltes gràcies
Hi ha diverses maneres de fer-los. Es poden pasturar el dia anterior i deixar-los totalment acabats (a excepció del sucre per sobre, que es posarà abans d'entrar al forn) deixant-los a la nevera tota la nit aconseguint així frenar la fermentació. Treure'ls unes hores abans perquè acaben de fermentar en un lloc tancat sense aire (dins el forn apagat és un bon lloc) l'inconvenient és que s'ha de tenir molta cura i posar-los al forn quan estiguin al seu punt de fermentació i això dependrà molt del portat, però especialment de la temperatura ambiental d'aquest dia, i per tant s'han d'anar controlant. També es poden fer uns dies abans congelant-les i fer el mateix és a dir deixar-los dins del forn i esperar que es descongelin i iniciïn el procés de fermentació. En aquest cas, tampoc et puc dir quantes hores poden passar perquè el problema és el mateix dependrà de la calor que faci, tardarà més o menys tot aquest procés.
Aquestes són les dues opcions més interessants pel que fa a una millor qualitat. L'altra opció és la del precuit, que es tracta de fer-los el dia abans i coure'ls un poc, i quan tot just agafin una mica de color treure'ls del forn i dins la mateixa llauna deixar-los enfriar. Un cop s'han enfriat, envoltar-los amb paper film i deixar-los tota la nit dins el forn apagat naturalment. Un rato abans de consumir-los, s'acabin de coure.
Em sap greu no poder donar dades més concretes ja que les masses fermentades tenen aquesta dificultat. Desitjo haver-te ajudat.
Gràcies, fa molt de temps que segueixo les vostres receptes, i la veritat és que sempre són un èxit, concretament no aconseguia mai que em quedés bé la coca de briox amb els teus consells surt perfecta, moltes gràcies, teniu una consumidora de les vostres receptes.
GRÀCIES