Recepta de Pretzels

Aquesta recepta se la coneix tant com Pretzles o Bretzles. Tenen forma de llaços i queden molt cruixents, porten sal gruixuda per sobre i són una especialitat dels països del centre d'Europa on els solen prendre com a aperitiu. Si t'agrada el nostre vídeo de Pretzles oblidis compartir-ho amb tots els teus amics i amigues.
Pots veure el vídeo de la recepta de Pretzels fent clic a la imatge.

INGREDIENTS:

250 grs. Farina de força
250 grs. Farina normal
170 ml. Llet
120 ml. Aigua
1 cullerada sopera de Mel
25 ml. Oli d'Oliva
15 grs. Llevat fresc de Forner
8 grs. Sal

Per fer l'Escaldat:

2 litres d'aigua
50 grs. Bicarbonat Sòdic

Per decorar:

1 Ou per pintar
Sal Maldó (sal gruixuda)

ELABORACIÓ:

Posem a la pastadora la llet, l'aigua, la mel, l'oli, la sal i la farina. Amassarem amb marxa lenta per fer el fresat durant uns 7 minuts.
Afegim el llevat esmicolat i pastem durant uns 5 minuts més. En total 12 minuts. Es pot amassar a mà sense cap problema.
Posem la massa a la taula de treball i pastarem una mica més a mà fins aconseguir una massa ben fina i llisa. Donarem forma de bola a la massa.
Deixarem reposar la massa dins d'un bol amb una mica de farina al fons, fins que dobli el volum. Taparem el bol amb paper film. Ha reposat durant una hora.
Fem una mica de farina a la taula de treball i fem porcions de massa d'un pes de 75 grams cadascuna. Fem una boleta agafant la massa i donem la volta empenyent la massa cap a dins i amb el bol de la mà acabem de fer una bola, tal com es veu al vídeo.
Per donar la forma al pretzel estirem les boles amb les dues mans per donar-li una forma allargada deixant la part central una mica més gruixuda. Deixarem reposar un parell de minuts perquè ens sigui més fàcil estirar la massa.
Estirem la massa fins aconseguir que tingui uns 50 centímetres de llarg.
Fem una ferradura i muntem les puntes una a sobre de l'altra. Donem una volta i passem les puntes a la part de dalt de la ferradura. Cal fixar-se bé al vídeo per veure la manera de fer-ho.
Posem els bretzles en una safata amb paper vegetal per sobre. Tapem amb un drap de cuina i deixem reposar durant uns 30 minuts.
Per fer l'escalada posem en una cassola 2 litres d'aigua i quan bulli afegim 50 grams de bicarbonat sòdic.
A continuació posem els bretzles d'un en un a la cassola i de seguida donem la volta. Han d'estar a l'aigua uns 12 segons aproximadament. Això es fa perquè un cop fornejats tinguin el color característic dels bretzles.
Tenim preparada una safata per al forn amb paper vegetal i col·loquem els bretzles a mesura que els anem traient de la cassola.
Pintem els bretzles amb ou batut. Amb un cuter fem un petit tall per sobre i empolvorem generosament amb sal gruixuda tipus maldó per sobre dels bretzles.
Tenim preescalfat el forn a 200 º centígrads per dalt i baix i enfornem durant uns 10/12 minuts al forn fins que veiem que estan ben daurats. Depèn de cada forn.
Deixarem refredar totalment a la safata.

Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Bretzles o Pretzles per a una millor comprensió de tot allò explicat.