Cocotxes de Lluç amb Salsa Verda. Al mercat he comprat unes Cocotxes de Lluç fresquíssimes i les cuinarem amb Cloïsses i una salsa Verda que mourem constantment fins aconseguir un Pil Pil. Queden exquisides i és un plat digne de festa.
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:
- 500 grs. Cocotxes de Lluç
- 20 Cloïsses grans
- 100 ml. Vi Blanc
- 2 Dents d'All
- Julivert picat
- 1 Guindilla o Caiena
- Oli d'Oliva Verge Extra
- Sal
ELABORACIÓ:
- Deixarem les cloïsses en remull amb aigua i sal durant uns 30 minuts perquè surtin les impureses o la mica de sorra que de vegades deixen anar. Escorrerem i tornarem a rentar-les.
- En una paella gran hi posarem una mica d'oli d'oliva i hi afegirem les cloïsses. Taparem la paella i quan les cloïsses s'hagin obert les reservarem. Reservarem també el suc que hagi quedat a la paella.
- En una cassola de fang o de ferro però que es plana de baix, hi tirem força oli d'oliva i seguidament el bitxo trossejat i els alls laminats fins.
- Abans que es daurin els alls apartarem la cassola del foc i abocarem les cocotxes salades. Posarem les cocotxes amb la pell cap a fora.
- Amb el foc molt baix mourem tota l'estona la cassola fent vaivé i també amb moviments circulars. Afegirem el suc de les cloïsses i seguirem movent la cassola i de mica en mica s'anirà espessint la salsa.
- Abocarem el vi en un parell o tres de vegades, sempre remenant. Quan comenci a espessir la salsa, apartarem la cassola del foc i donarem la volta a les cocotxes.
- Continuarem movent fins a espessir del tot. Afegirem les cloïsses i el julivert ben picat.
- Es pot anar traient la cassola del foc i continuar movent. És una cocció ràpida ja que les cocotxes es couen molt aviat.
- Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Cocotxes de Lluç amb Salsa Verda per a una millor comprensió de tot allò explicat.
