Recepta de Bacallà a la Riojana

Avui prepararem una recepta tradicional de la nostra rica i variada cuina un espectacular Bacallà a la Riojana. Ja veuràs que cuinar el Bacallà amb tomàquet i pebrots rostits és molt fàcil de preparar a casa i us recomano que tingueu pa a mà ja que la salsa està de deliciós.

INGREDIENTS PER A 3 PERSONES:

3 Lloms gruixuts de Bacallà dessalat
2 Pebrots Vermells
1 Ceba gran
4 Dents d'All
500 gr. Tomàquets madurs
100 gr. Salsa de Tomàquet fregida
1 culleradeta de Sucre
1 Full de Llorer
Oli d'Oliva o Gira-sol
Sal i Pebre negre
Julivert picat
Farina per enfarinar

ELABORACIÓ:

Hem tingut el bacallà salat en remull amb aigua freda i dins del frigorífic durant 4 dies. Després, hem canviat l'aigua cada 12 hores durant dos dies més. Escorrerem el bacallà i l'assecarem. El bacallà el podem comprar també dessalat.
Rostirem al forn els pebrots vermells. En una safata i amb paper de coure dipositarem els pebrots i els mullarem amb una mica d'oli. Els enfornarem amb calor per la part de dalt, si tenim grill i si no, amb calor amunt i avall fins que quedin ben rostits. El forn a 200 º centígrads,aproximadament uns 40 minuts. Quan s'hagin refredat, els pelarem i tallarem a tires allargades.
Picarem la ceba i els alls. Ratllarem els tomàquets i afegirem el sucre perquè perdi l'acidesa el tomàquet.
Posarem abundant oli en una paella i quan estigui bullint fregirem el bacallà, primer amb la pell cap amunt i després els donarem la volta. Ha de quedar daurat. Ho reservarem damunt de paper absorbent de cuina.
Poseu una mica d'oli en una paella i afegiu-hi els alls picats. Donarem unes voltes i hi afegirem la ceba. Ofegarem amb el foc baix durant uns 5 minuts.
Afegirem el tomàquet, el pebre negre i el llorer. Cuinarem durant uns 15 minuts amb el foc molt baix. Incorporarem la salsa de tomàquet fregit i la integrarem.
Afegirem els pebrots i cuinarem tot junt durant un parell de minuts.
Si la cassola és massa gran podeu passar la salsa a una altra de més petita perquè en posar el bacallà quedi tot més recollit.
Afegirem una mica d'aigua calenta i quan comenci a bullir, sempre amb el foc baix, introduirem el bacallà amb la pell avall i cuinarem durant uns 15 minuts aproximadament, vigilant que no hi falti suc per a la cocció. Comprovarem de sal
Sempre es pot afegir una mica més daigua.
Empolvorarem amb julivert picat per sobre