Avui us convidem a preparar unes exquisides lioneses de pasta choux farcides de tòfona, un mos gurmet que combina la textura cruixent de la massa amb el sabor intens i aromàtic de la tòfona. Per donar-los un toc especial, les decorem amb sucre perlat, afegint-hi un contrast de textures i un acabat elegant. Aquestes petites cassoletes són perfectes per obrir la gana, acompanyar una copa de vi o sorprendre en una ocasió especial.
En aquesta recepta, us guiarem pas a pas en l'elaboració de les lioneses, des de la preparació de la massa choux fins al fornejat i el farciment. Aprendràs a aconseguir una massa lleugera i cruixent, així com una crema de tòfona suau, saborosa i cremosa que farà que aquestes lioneses siguin irresistibles.
Sorprèn els teus familiars i amics amb aquestes lioneses farcides de tòfona casolanes, un aperitiu sofisticat que no deixarà indiferent ningú. Ideals per a sopars elegants, festes o simplement per gaudir d´un caprici gurmet a casa, aquestes lioneses són la combinació perfecta entre tradició i modernitat.
INGREDIENTS PER A 11 PECES DE 4,5 CM. DIAMETRE
- 65 gr. Llet
- 65 gr. Aigua
- 55 gr. Mantega
- 125 gr. Ou (2 o 3 Ous segons mida)
- 75 gr. Farina d'ús comú
- 1 pessic de Sal
- 100 gr. Sucre perlat
- Sucre glas per empolvorar
Per fer la tòfona:
- 250 ml. Nata per muntar 35% matèria greix
- 10 gr. Cacau en pols sense sucre
- 45 gr. Sucre
ELABORACIÓ:
- Posarem un cassó al foc amb l'aigua, la llet, la mantega i la sal. Quan bulli afegirem la farina de cop i apagarem el foc.
- Amb una espàtula de fusta remourem enèrgicament per integrar la farina i quan s'hagi separat la massa de les parets del cassó, encendrem de nou el foc i ho courem amb el foc molt baix i sense deixar de remenar durant uns 2 minuts més.
- Amassarem a màquina amb un batedor pla fins que la massa es refredi una mica fins arribar a uns 45 º centígrads. També es pot fer a mà.
- Agregarem a poc a poc els ous batuts i batrem durant uns 7 o 8 minuts aproximadament.
- Passarem la massa a un bol i la taparem amb paper film. La deixarem al frigorífic durant dues hores.
- Utilitzarem una safata de forn amb paper de fornejar o bé silicona i dibuixarem uns cercles de 4,5 cm. de diàmetre.
- Passarem la massa a una màniga pastissera amb un filtre de dos centímetres de diàmetre i dipositarem la barreja dins del cercle que hem marcat formant unes boletes, tal com es veu al vídeo. A sobre posarem el sucre perlat.
- Hem preescalfat el forn a 180 º centígrads i les courem durant 30 minuts. Deixarem refredar.
- Prepararem la tòfona posant en un bol la nata que prèviament hem deixat al congelador uns 15 minuts perquè estigui ben freda. Muntarem la nata amb les varetes elèctriques. Abans d'acabar de muntar hi afegirem el sucre i el cacau en pols.
- Obrirem les lioneses per la meitat. Passarem la tòfona a una màniga pastissera amb un filtre i els farcirem.
- Finalment empolvorarem amb sucre glas per sobre.
- Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Lioneses de Tòfona per a una millor comprensió de tot allò explicat.
