Trenza de Brioche rellena de Nata
¿Tienes apetito? Prepara una Trenza de Brioche rellena de Nata como esta.
El Forner de Alella prepara un delicioso Brioche en forma de Trenza y lo rellena con Nata Montada. Está buenísimo y queda espectacular. Avisamos que esta receta es para 10 personas, puedes reducir las cantidades a la mitad para hacerla de 5.
INGREDIENTES PARA 10 PERONAS:
- 500 grs. Harina de Fuerza
- 10 grs. Sal
- 100 grs. Azúcar
- 3 Huevos
- 100 grs. Mantequilla
- 120 ml. Agua
- 40 grs. Levadura de Panadero
- Ralladura de medio Limón
- Ralladura de media Naranja
- 1 Huevo para pintar
- 500 grs. Nata para montar 35% materia grasa
- Azúcar Molido
ELABORACION:
- En un bol pondremos los huevos, la sal, el azúcar, la ralladura de naranja y de limón. Mezclamos un poco.
- Añadimos la harina tamizada y el agua, guardando un poquitín que la añadiremos después, si es necesario.
- Amasamos con una espátula y cuando la masa se despegue de las paredes, la sacaremos del bol y continuamos amasando a mano.
- La dejamos en reposo tapada durante unos 5 minutos.
- Añadimos la mantequilla en dados y la integraremos a la masa, pondremos también la levadura y amasaremos hasta que quede todo bien mezclado en la masa.
- Pondremos un poco de aceite en el bol y depositaremos la masa para que repose tapada durante unos 45 minutos.
- En la mesa de trabajo pondremos un poco de aceite y haremos 3 bolas iguales de peso que guardaremos en una bandeja también untada con aceite. Dejaremos fermentar durante unos 15 minutos.
- Con cada una de las bolas hacemos unas barritas que estiraremos para poder hacer la trenza.
- Unimos por arriba las tres barritas y hacemos una trenza que colocaremos en una bandeja de horno con papel de hornear. Pintaremos con huevo batido por encima y la dejaremos fermentar en un sitio cerrado, hasta que doble el volumen.
- Una vez fermentada volvemos a pintar la trenza con mucho cuidado.
- Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y la cocemos durante unos 15 minutos. A mitad de la cocción la tapamos con papel de aluminio si vemos que coge mucho color.
- Dejamos enfriar totalmente.
- Montamos la nata y cuando esté casi montada le añadimos el azúcar molido y acabamos de batir.
- Abrimos la trenza por la mitad y con una manga pastelera con la boquilla rizada la rellenamos.
- Para terminar pondremos abundante azúcar molido por encima de la trenza.
Hola Josep Mª, ja he fet el pastis de brioix, et vull enviar la foto però no veig ni aqui ni a youtube la vostra adreça electrónica. Moltes gràcies per tots els concells. Una abraçada per tu i la Carme.
Si vols ens la pots enviar per facebook https://www.facebook.com/FornerDeAlella?ref=hl
Una forta abraçada
El pasado mes de febrero hice esta trenza de brioche y realmente quedó buenísima. Estoy encantada con todas las recetas que voy probando. Muchisimas gracias por compartirlas con todos nosotros.
Muchas gracias ti por seguirnos y estamos encantados de seguir trabajando y ofreciendo nuevas y mejores recetas. Saludos
Para hacer la receta con la mitad de ingredientes , cuantos huevos tendriamos que poner?
Hola Cristina.
Quan es tracta de masses fermentades, la proporció d’hidratació no es mai exacta ja que depén del tipus de farina i moltes altres coses que no venen al cas.
Amb la pràctica, s’apren quan una massa te prou liquid i avegades, es te que afegir o be liquid o be una miqueta mes de farina.
No obstant, pots fer la meitad de els ingredients de la recepta i pots possar el dos ous sencers si veus que queda molt liquida la massa com t’he dit pots possar una miqueta de farina, encara que sempre es millor una massa toveta que masa espesa.
250 grs. farina
50 sucre
2 Ous
etc. etc.
Salutacions guapa.
Felicitats per les vostres publicacions, en concret, la trena es bonisima.
Moltes gràcies pel comentari…
Celebremo que us agradin les receptes.
Una forta abraçada i bon cap de setmana
Cuanto tiempo se necesita para q fermente y doble el volumen xfabor?
Depende de la temperatura ambiente en verano es mucho más rápido que en invierno. Pero debes calcular entre una hora y media y dos horas. Saludos cordiales
Hola, he intentat fer la trena però la massa em quedava massa tova i se m’enganxava tota l’estona. No he aconseguit fer-la. Algun consell??
Gràcies!
Marta
Hola Marta. Normalment quan pasa això es que faltaba una mica de farina, ja que no totes les farines absorveixen la mateixa quantitat d’aigua o liquids. No obstant, amb pràctica es pot arribar a amassar amb masses ben toves. Salutacions
Hola! utilizo esta receta para el roscón y cuando lo dejo fermentar dobla o triplica su volumen pero cuando lo decoro con las naranjas y demas y lo meto al horno ya precalentado se me baja bastante a comparación de cuando está fermentando a que se debe??
Hola Noelia deberías utilizar la receta de nuestros roscones de reyes.
https://elfornerdealella.com/?s=roscon
En ellas veras que la fruta confitada se le ha de poner antes de empezar la fermentación. Además no se debe dejar triplicar el volumen, máximo es doblarlo ya es suficiente y procurar no darle golpes antes de entrar al horno.
Saludos cordiales y feliz año
BUENOS DIAS, ME GUSTARIA SABER A DONDE PODRIA ENCONTRAR LEVADURA FRESCA DE PANADERO,
PARA HACER ESTA TRENZA TAN GUAI?
Hola Monica la puedes encontrar en el supermercado, no deberías tener problemas en encontrarla
Saludos afectuosos