Mona de Pascua de Crema

Mona de Pascua de Crema

Deliciosa Mona de Pascua de Crema un postre que en Cataluña y en otras regiones de España en el día de Pascua es tradicional que los padrinos regalen a sus ahijados una tarta adornada con huevos o figuras de chocolate y conocida con el nombre de Mona de Pascua. Este año el Forner de Alella prepara una Mona de Bizcocho cubierta por encima y rellena de Crema Pastelera.

INGREDIENTES  PARA UN MOLDE DE 28 CMS. DIAMETRO:

Para hacer el bizcocho:

  • 8 Huevos
  • 350 grs. Harina
  • 350 grs. Azúcar
  • 55 ml. Aceite de Oliva
  • 55 ml. Leche
  •  8 grs. Levadura química (1 sobre)
  • Ralladura de Limón
  • 1 pizca de Sal

Para hacer la Crema pastelera:

  • 600 ml. Leche
  • 120 grs. Azúcar
  • 4 Yemas de Huevo
  • 50 gr. Maicena
  • 15 grs. Mantequilla
  • Canela en Rama
  • Piel de Limón

Para hacer el Almíbar:

  • 70 ml. Agua
  • 70 grs. Azúcar
  • 30 ml. Cointreau (opcional)

ELABORACIÓN de la Mona de Pascua de Crema:

  •  Separamos las yemas de las claras de los huevos. Ponemos las yemas en un bol junto con la mitad del azúcar, la ralladura de limón, el aceite de oliva, y la leche . Batiremos durante unos 5 minutos hasta que la mezcla quede de un tono blanquecino. Se puede hacer con unas varillas eléctricas.
  • En otro bol montaremos las claras con una pizca de sal.  A medio montar agregaremos el resto del azúcar y acabaremos de montar las claras a punto de nieve.
  • Añadimos las yemas a las claras montadas poco a poco con movimientos envolventes de abajo hacia arriba procurando que no se bajen las claras.
  • A continuación agregaremos la harina previamente tamizada y la levadura química, poco a poco y también con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, Hay que llegar bien hasta el fondo del recipiente ya que la harina cae hacia abajo y es importante que quede todo bien integrado.
  • Para cocer el bizcocho utilizaremos un molde desmontable de 28 centímetros de diámetro. Forramos la base con papel vegetal y después ponemos el aro. Untamos la base y los lados del molde con un poco de mantequilla. Añadimos la masa al molde y damos unos golpecitos para que salgan las burbujas de aire.
  • Hemos precalentado el horno a 180º centígrados por arriba y abajo y horneamos durante unos 45/47 minutos aproximadamente. Depende de cada horno. Haremos la prueba del palillo para saber si ya está bien cocido. Dejaremos que se enfríe dentro del molde.
  • Hacemos la crema pastelera poniendo la mitad de la leche al fuego con el azúcar, la piel de limón y la rama de canela. Cuando empiece a hervir apagamos el fuego y tapamos el cazo para que se infusione bien. Dejaremos enfriar totalmente.
  • Ponemos las yemas de huevo en un bol junto con el resto de la leche y la maicena y lo mezclaremos bien con un batidor hasta que quede todo bien integrado.
  • Una vez esté fría colamos la leche y sacamos la piel del limón y la canela.
  • Ponemos la leche y la mezcla de los huevos en un cazo. Lo mezclamos bien y con el fuego bajo removeremos todo el rato hasta que la crema se espese. Apagaremos el fuego. Añadiremos la mantequilla y removeremos. Pasamos la crema a una fuente alisándola y dejaremos que enfríe totalmente.
  • Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar. Dejaremos hervir con el fuego bajo durante unos 2 minutos. Añadimos el licor y después de 1 minuto apagamos el fuego.
  • Cuando se haya enfriado el bizcocho y antes de desmoldarlo  con un cuchillo de sierra bien largo cortaremos el bizcocho a ras del molde para que quede bien recto.
  • Daremos la vuelta al bizcocho y lo abriremos  por la mitad. Pintaremos las dos caras con el almíbar.
  • Con una espátula removeremos la crema pastelera para que sea más fácil el manejarla. Extenderemos crema pastelera por encima de la parte de abajo del bizcocho  y la distribuiremos, alisándola bien.
  • Taparemos el bizcocho y cubriremos con crema pastelera la parte de encima y también los lados de la tarta. Alisaremos para que nos quede bien recta la superficie. Alrededor de la tarta cubriremos con el granillo de almendra
  • Para quemar la crema pondremos abundante azúcar por encima y con un quemador iremos quemando el azúcar hasta conseguir un color dorado.
  • Para adornar la Mona montamos la nata con una cucharada de queso crema, con unas varillas eléctricas y cuando esté casi montada le añadimos el azúcar. Pasamos la nata a una manga pastelera con una boquilla rizada y hacemos unas rosas pequeñas alrededor del pastel.
  • Para terminar la mona la adornamos también con unas plumas, algunos pollitos y la figura de chocolate

Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Mona de Pascua de Crema para una mejor comprensión de todo lo explicado.

Danos tus Estrellitas 🙂
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Mona de Pascua de Crema
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4 de Comentariosen este Artículo

  1. Mari-carmen

    Os felicito por vuestro canal que sigo desde hace tiempo. Quería preguntar en la receta del licor tipo ballets ponéis glicerina, ¿Podría saber para qué sirve?. He mirado muchos vídeos y no lo usa nadie. De cualquier forma vuestra receta es espectacular está buenísimo. Gracias

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Mari Carmen. La glicerina es un “espesante” y también un poco edulcorante y ayuda a darle la textura típica del licor. Saludos cordiales

      Responder
  2. Hola Jose Maria buenas tardes y feliz semana santa
    La boquila rizada ke empleas en la nata al final para adornar es pekeña ? De ke numero es ?
    Otra cosa para hacer.la crema pastelera esta hierve enalgun momento ? O en cuanto rompe a hervir la retiras ?
    Estos bizcochos ke ya vienen sus bases separadas en tres discos valen para esta tarta ?
    Muchisimss gracias por todo
    Un saludo de Cris

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Hola Cris la boquilla es mediana la verdad es que no sé el número las que yo utilizo no están numeradas. Y en cuanto a la crema debes apagar el fuego cuando empieza a hacer burbujas. SIN DEJAR de remover. Saludos cordiales

      Responder

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