Bacalao a la Muselina de Ajos - El Forner de Alella

El Forner de Alella y Carmen presentan una receta de Bacalao a la Muselina de Ajos que está deliciosa y es muy fácil de hacer en casa. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar “me gusta” y compartirlo, nos ayudaréis.

INGREDIENTES:

2 Lomos de Bacalao
2 Patatas grandes
3 Dientes de Ajo
Aceite de Oliva
1 Hoja de Laurel
Sal y Pimienta negra
Harina

Para hacer la Muselina:

1 Huevo
1 Clara de Huevo
250 ml. Aceite de Oliva suave
1 Diente de Ajo
Sal

ELABORACIÓN:

Daremos unos golpes a tres dientes de ajo con la piel. Pelaremos las patatas y las cortaremos en discos.
En una sartén grande pondremos bastante aceite de oliva y cuando esté caliente añadiremos los ajos, la hoja de laurel y las patatas.
Cuando las patatas estén fritas las sacaremos de la sartén y las pondremos en una fuente que pueda ir al horno. Las salpimentaremos.
Enharinamos el bacalao y lo freiremos por los dos lados. No tiene que quedar demasiado cocido.
Pondremos el bacalao en la fuente con la piel por la parte de abajo.
Para hacer la muselina montamos a punto de nieve la clara de huevo con una pizca de sal.
Haremos un all i oli poniendo en un vaso batidor el huevo entero, el aceite de oliva, un diente de ajo pelado y cortado y un poco de sal.
Batiremos los ingredientes poniendo el batidor en la parte de abajo del vaso y sin moverlo iremos batiendo. Cuando vaya espesando moveremos el batidor de abajo hacia arriba hasta que haya espesado del todo.
Pondremos la mayonesa en un bol y le añadimos la clara montada. Lo mezclaremos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, procurando que no se baje la mezcla.
Cubriremos el bacalao con la muselina y gratinaremos al horno hasta que quede la muselina un poco dorada.
Al salir del horno pondremos un poco del aceite de freir por encima de las patatas.