Esta receta de Bacalao me la enseñaron en el Ampurdán, un Bacalao a la Ampurdanesa, tal como se viene haciendo desde antaño. Es un plato que se suele preparar en Cuaresma y que podemos elaborar con antelación. Si te gusta nuestro vídeo de Bacalao a la Ampurdanesa no olvides puntuarlo y compartirlo, nos ayudarás
INGREDIENTES :
8 Lomos de Bacalao desalado
2 Cebollas
4 Dientes de Ajo
60 grs. Pasas de Corinto
50 grs. Piñones
40 grs. Almendras tostadas
1 cubito de caldo de Pescado
Laurel, Tomillo y Perejil
Sal y Pimienta negra
Aceite de Oliva
2 Huevos cocidos
Harina para enharinar
ELABORACIÓN:
Ponemos agua en un cazo y los huevos. Cuando empiece a hervir el agua contaremos 10 minutos para que queden duros. Los dejaremos enfriar con agua fría.
Picamos la cebolla y reservamos.
En una sartén ponemos abundante aceite de oliva y cuando esté caliente freímos el bacalao previamente enharinado. Le daremos la vuelta y lo depositaremos sobre papel absorbente de cocina para que suelte el aceite sobrante.
En un mortero pondremos dos dientes de ajo cortados y machacamos. Añadimos las almendras tostadas sin piel y continuamos machacando con el palo del mortero. Agregamos el perejil y picamos todo. Tiene que quedar bien picado.
Pondremos en una cazuela un poco del aceite de freír el bacalao y sofreiremos la cebolla con el fuego bajo hasta que quede un poco dorada.
Añadiremos la pimienta al gusto, los piñones y las pasas. Daremos unas vueltas y seguidamente agregaremos el laurel, el tomillo el cubito de caldo de pescado y un vaso grande de agua.
Cuando la salsa empiece a hervir agregamos los lomos de bacalao. Tapamos la cazuela y cocemos durante unos 6 minutos con el fuego bajo. Comprobaremos de sal y le añadiremos un poco más de agua si la salsa se espesa demasiado.
Añadiremos la picada a la cazuela con un poquitín de agua. Moveremos la cazuela para que se vaya mezclando el majado. Cortaremos los huevos por la mitad y los agregaremos a la cazuela. Coceremos todo junto durante unos 4 minutos más.
Si es posible dejamos reposar el bacalao al menos 30 minutos antes de servirlo.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Bacalao a la Ampurdanesa para una mejor comprensión de todo lo explicado.
Somos Carmen & José Mª. Una vez ya hemos finalizado nuestra vida laboral, hemos querido comenzar una etapa nueva en nuestra vida. Por este motivo hemos decidido disfrutar de nuestro tiempo en la elaboración de todo tipo de recetas fáciles de cocina tradicional, panadería, pastelería, helados, postres, licores... y todo cuanto representa el maravilloso mundo de la gastronomía casera.
