Ternera Estofada con Setas

Ternera Estofada con Setas

En la época de las setas frescas hemos de aprovechar y preparar excelentes platos con estos hongos frescos, aunque esta receta de Ternera Estofada con Setas, que me enseñó mi abuela que era una gran cocinera, también la podemos hacer con setas en conserva.

Clica en la imágen para reproducir el vídeo de la receta

INGREDIENTES:

  • 800 grs. Jarrete de Ternera (Morcillo)
  • 350 grs. Níscalos (Rovellons)
  • 1 Cebolla grande
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 Tomate maduro
  • 150 ml. Vino Tinto
  • 800 grs. Patatas
  • 20 grs. Chocolate negro
  • 1 Hoja de Laurel
  • Tomillo
  • 1 Cubito de caldo de Carne
  • Harina para enharinar
  • Aceite de Oliva
  • Sal y Pimienta negra

ELABORACION:

  • Salpimentamos la carne que hemos troceado en dados grandes. Enharinamos la carne poniendo harina dentro de una bolsa de plástico y añadimos la carne. Cerramos la bolsa y movemos bien para que la carne quede enharinada.
  • En una cazuela ponemos aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadimos la carne. Se tiene que dorar por los dos lados. Reservamos.
  • En el mismo aceite ponemos la cebolla picada y los ajos cortados en discos pequeños. Sofreímos con el fuego bajo durante unos 3 minutos. Añadimos el tomate picado y removemos. Sofreímos todo junto durante dos minutos más. Si se pega al fondo un poco de harina hay que despegarla con una espátula procurando que no se queme.
  • Incorporamos continuación la carne junto con el jugo que haya soltado. Removemos bien y echamos el vino. Dejaremos evaporar el vino. Añadimos el laurel, el tomillo, el cubito de caldo de carne desmenuzado y el chocolate troceado.
  • Añadimos agua hirviendo para la cocción. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento.
  • Troceamos las patatas en dados no muy grandes, chasqueándolas es decir cortando un poco con el cuchillo y arrancando el resto. Esto es porque así sueltan mejor el almidón. (ver el vídeo)
  • Lavamos y escurrimos bien las setas. Las salteamos poniendo un chorrito de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente las freímos ligeramente.
  • De vez en cuando vamos añadiendo agua hirviendo al estofado y cuando la carne esté blandita, más o menos 50 minutos añadiremos las patatas troceadas y las setas con su jugo.
  • Coceremos todo junto durante unos 15 minutos más, hasta que las patatas estén cocidas. Finalmente espolvorearemos con perejil picado.
  • Es aconsejable dejar reposar este plato durante unos 30 minutos porque así los sabores se van asentando.

Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Ternera estofada con Setas para una mejor comprensión de todo lo explicado.

 

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4 de Comentariosen este Artículo

  1. avatar
    ana cazorla

    Carmen qué sabroso el estofado, el caso es que esas setas aquí no se consiguen, tendré que poner champiñones, aunque son más sosos. Pero va a quedar rico de todas formas. Especial para los frios que aquí empezaron.Gracias y un abrazo. Ana

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    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Muchas gracias por el comentario, si con champiñones la puedes preparar o sino quizás puedas conseguir setas en conserva…
      Si es cierto aquí vamos al revés, ya a puntito de empezar el Verano…
      Puedes utilizar el buscador, arriba a la derecha para encontrar recetas más adecuadas para el frío.
      Saludos afectuosos Ana

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  2. avatar

    Salio delicioso, soy seguidor acérrimo vuestro y quería preguntarte: todas las recetas qué publicas aquí y en youtube son para cuatro personas?

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Muchas gracias por el comentario Enric, todas las recetas no son para 4 personas aunque muchas de las que hace Carmen si los son. Saludos afectuosos

      Responder

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